珍酒很多人都喝過，而且銷量非常之高，珍酒在白酒行業中也算是比較有名氣的，現在在網絡上的搜索量也是非常的大，不過盡管人們喝過很多次珍酒，但對珍酒依然不是很了解，都說了解一個人要了解他的內心，而了解一款酒，就需要從它的工藝開始，那珍酒的釀造工藝是什么？珍酒的工藝好不好呢？
一、茅香型高溫大曲生產
茅酒曲是純小麥高溫曲。其用量為高粱的90%以上，它既是菌種曲、粗酶制劑又是釀酒原料。所以說制曲是釀制茅臺酒的基礎。結合基地氣候特點掌握好這個基礎環節，制出好的茅型高溫大曲，是易地生產達到目標的先決條件。
1、曲母來源和用量
易地生產開始第一年，采用茅臺酒曲作為曲母并且在用量上從茅臺制曲生產的5-8%，增加到8-10%，以后則選用基地自產的顏色、香氣均較好的陳曲作為母曲，用量降至5-8%， 這樣年年相接、代代相傳、長期延續使用。
2、保證高溫條件
易地生產茅型高溫大曲,從上述試驗和生產經驗都證明，除了要有特定的微生物類群的數量外，同時也必須具備持續高溫的條件才能成功。曲胚進倉后，迅速升溫達55度以上,在水分大、溫度高、通氣性差情況下，真菌繁殖抑制，而一些耐高溫的芽孢桿菌則得以旺盛繁殖。這種情況的持續和這種環境的獲得，是靠適當的工藝條件來保證。制曲的后半期，則需要水分盡量散發，迅速干燥，同樣需要適當的工藝條件來保證。
3、堆倉排列和翻曲
曲塊出倉要達到干燥，平均水分在12%以下，進干曲倉貯存，質量才有保證，根據基地氣候特點，采用順向排列堆曲和三次翻曲，對保證后期干燥有明顯作用。順向堆曲主要有便于通氣和翻曲，不影響品溫上升。和茅臺相比增加第三次翻曲即在二次翻后第5-6天再翻一-次。雖然翻后品溫下降，但經3-4天品溫即回到50度以上，持續到進倉后25天左右才開始下降。這樣做，出倉曲干燥好，質量穩定。
二、易地茅臺酒的釀造
易地生產是在茅臺制酒傳統工藝基礎上，結合基地的氣候特點，圍繞以有利于堆積發酵正常進行為目的作了一些工藝創操作的變動。易地茅臺釀酒制的主要工藝條件是；春節前下沙，節后糙沙，兩次投料各占50%，高粱碎度為下沙20%碎粒,糙沙30%碎粒，總加水量不超過56%；總用曲量為84-87%，收堆溫度28-32度，堆頂溫度48-51度,窖內發酵30天。
三、各輪次產酒規律和貯存勾兌
易地生產是八輪發酵，七次蒸酒，各次酒在數量質量上都有區別，基本上符合茅臺酒生產出酒規律。在數量上是兩頭少中間多。即一次、七次酒較少，以三、四次酒為峰點，是-個上升下降的過程。在質量上則是：一次酒酸高酯高，香爆單調，味沖略甜，生澀略酸。次酒酸酯略降，香協調，味醇甜，間有微生澀，三至五次酒較好，總酸總酯雖較一、二 次低，但高級酸酯等成分較多，香濃柔和，味醇厚，余香味長。六次帶糊香，醇和，味較長。七次酒酸酯較低，糠醛高，糊香醇和，有糟味，尾略苦。由于各次酒質量各具特點，而每次酒又依香味分醬香、窖香、醇甜三個型若干個等級。為便于勾兌，實行嚴格的分次分型分級貯存。各壇質量數量變化列入賬卡內容，貯存三年以上。
珍酒的工藝雖然和茅臺有點區別，但是大致的方向還是一致的，因此珍酒既有茅臺的風味，又有自己獨特的風格，在酒水的質量上只高不低，因此人們都喜歡喝珍酒，也喜歡用珍酒來送禮，特別是一些重要的酒席上，用珍酒都是很常見的，不管是銷量還是消費者粘合度，都取決于珍酒的釀造工藝，只有好的釀造工藝生產出來的酒水，才能讓人們做到數次復購。
