金酒,又名叫杜松子酒,最先由荷蘭生產,在英國大量生產后聞名于世,是世界大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。
發展歷史
在我國,金酒最早是上個世紀30年代(1938年)在北京生產出來的,其生產者是法國傳教士。1910年法國傳教士們創辦了教會酒廠———北京上義葡萄酒廠,其址在北京阜成門外一公里(現北京校)。上義葡萄酒廠的生產管理、技術工藝由法國人吉善執掌,酒廠與教堂共占地近百畝,廠內有葡萄園幾十畝,建有工房、地下儲酒室,地上與地下有發酵儲酒水泥池16個,橡木桶500余個。
當時的設備有破碎機、壓榨機、蒸餾塔、香檳機等。教會還在頤和園以北黑山邑村前山和后山(現309醫院)占地700畝,引進法國葡萄品種福勒多、塞必爾、法國蘭等十余個品種。上義葡萄酒廠釀的酒供應全國傳教做彌撒用酒,同時外銷全國各大教堂、租界、飯店、使館、西餐館、食品罐頭洋行等。上義葡萄酒廠采用的松子是從北京西山八大處一帶古老的墳地中采來的,杜松子到處都有生長,其葉有兩髭、五髭、七髭,年歲久了就結很多果實,中原也有生長。
上義葡萄酒廠制造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸餾制取天然香料,是取其香、不取其色的方法。該廠將杜松子篩選后,經粉碎后浸入處理好的酒精中,在常溫下浸泡四個月,定期攪拌,然后蒸餾,即得到所需的香料。上義葡萄酒廠用銅板自制了壺式蒸餾鍋,直火蒸餾,蒸發面積大,鍋上安裝簡單回流器,回流器又連接一個蛇流冷卻管,冷卻后得香料。
冷卻管上面安裝冷卻頭,這樣有助于浸液中難溶部分或不易揮發物質拖帶之流液中,相應地提高了餾液成分的含量,更加突出杜松子風味的特征。蒸餾時嚴格控制酒頭、酒尾,中流酒分段擇取,最后將酒頭、酒尾進行二次蒸餾,這樣取得的香料酒質純凈,使金酒味道醇厚、回味無窮、有細膩和諧感。最后再與處理好的酒精調兌而成,貯存期六個月,裝瓶銷售。在當時,該酒受到了洋酒行業的歡迎,解決了金酒進口的問題,并很快成為北京飯店、六國飯店調兌雞尾酒的主要產品。
金酒銷售最盛時期在1946年,尤其在來華美國人中極為暢銷,有的還被帶回美國去,這是誰也始料不及的。同時上義葡萄酒廠生產的金酒香料也受到各地酒廠的歡迎,如北京苗記酒廠、北京張蔚酒廠、天津利達酒廠等,紛紛來廠購買。金酒的應用從此日趨廣泛。
釀制方法
金酒———杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣,無色透明之液體,味道清新爽口,可單飲用,也可調配雞尾酒,并且是調配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。17世紀中葉,荷蘭拉艾頓大學教授西爾維斯的以大麥、黑麥、谷物為原料,經粉碎、糖化、發酵、蒸餾、調配而成的方法,是傳統法。選擇優質酒精處理后,加入經處理的水稀釋到要求的度數,再加入金酒香料配制而成的方法,叫合成法。
金酒是在1660年,由荷蘭的萊頓大學名叫西爾維斯的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預防熱帶瘧疾病,作為利尿、清熱的藥劑使用,不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈,具有凈、爽的自然風格,很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。
金酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種,一般是將其包于紗布中,掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時,其味便串于酒中,或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中,一周后再回流復蒸,將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀,加入釀酒原料中,進行糖化、發酵、蒸餾,以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制金酒,如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。以后這種用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子酒逐漸為人們接受為一種新的飲料。而準確的配方,廠家一向是非常保密的。據說,1689年流亡荷蘭的威廉三世回到英國繼承王位,于是杜松子酒傳入英國,英文叫gin金酒,受到歡迎。
金酒不用陳釀,但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀,從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒度一般在35一55之間,酒度越高,其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。
所屬分類
蒸餾酒通常被習慣分為八大類:金酒(gin)、威士忌(whisky)、白蘭地(brandy)、伏特加(vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒)(rum)和龍舌蘭酒(tequila),白酒和日本清酒。
金酒別稱
世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為gellever,英國人稱之為hollamds或genova,德國人稱之為wacholder,法國人稱之為genevieve,比利時人稱之為jenevers…… 金酒有許多稱呼:香港、廣東地區稱為氈酒;臺北稱為琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被稱為杜松子酒。
金酒品牌
添加利
1989年,哥頓公司與查爾斯·添加利公司合并,成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀,渾厚甘冽,具有特的杜松子酒的香味及其他香草配料,現為美國最著名的進口金酒之一,并廣受世界各地人贊譽。
哥頓金酒
哥頓金酒屬于倫敦干金酒,是英國的重要國酒,于1769年創于倫敦。多重蒸餾的酒精,配上杜松子及多種香草,才能調制出香味特的哥頓金酒。今天,哥頓金酒已成為世界銷量最佳的金酒。
英國衛兵
英國衛兵是英式金酒的代表品牌,他口味純正,是廣大金酒愛好者的理想選擇,他適合于干凈飲用和作為調制各種雞尾酒的基酒。在凈飲中加上幾片檸檬和幾塊冰塊感覺更是無法形容。
鉆石金酒
1872年,w&a gilbey 公司推出款特制的倫敦干金酒,選用了12種天然植物成分精心調配,口感平滑、清爽,細品能嘗到近似柑橘的味道。可以加冰并于任意飲料調配,使之成為一款爽口的干味飲品。
寶石藍金酒
寶石藍金酒的配方是基于最古老的配方之一的一款高檔倫敦干金酒,最初誕生于1761年英國的西北部。憑借其精致絕倫的外觀和口感,配著它現代感的藍寶石色酒瓶,刻著異國的藥材版畫,孟買藍寶石金酒被全球認為最優質的金酒。