會喝白酒的人都知道，白酒的生產，制曲是一個不容忽視的環節，制的曲好不好直接決定了生產的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲這一環節必須要嚴格把關，其中影響曲的質量的就是原材料，不同原材料制造出來的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麥、豌豆、麩皮、大麥等糧食，都可以用來制造白酒的酒曲，而這些酒曲之中，用小麥來制曲的白酒相對會比較好些。
小麥中的淀粉含量高，粘性好，還有豐富的氨基酸和維生素，再加上容易吸水，讓麥粒之間粘合度越來越高，非常適合微生物成長繁殖，所以很多酒廠都會使用小麥來制曲。
大麥和小麥還是有一定差距的，大麥的粘合度不高。皮殼多，在培養菌的時候水分容易流失，制曲人可以通過加入豌豆來增加粘性，讓水分不那么快被蒸發。
小編是農村人，以前在家讀書的時候，每一年都會有人來村里賣酒藥的，將大米或者玉米面蒸熟了之后，撒上一定的水和酒藥，在溫暖的地方放置四到五天，就能取出來吃了，很多人都是直接生吃，不過小孩子的話，建議加熱之后在食用，避免酒精度數高孩子受不了，到現在依然有很多人在做甜酒，這種制作甜酒的酒藥就叫曲。
酒曲還有大曲、小曲、麥曲、紅曲和麩曲之分，每一種曲適用的原材料都不一樣，每一種曲配合不同的生產材料都能釀造出不同味道的白酒，因此人們在使用的時候都會準確的再三辨認。
喝酒的人一般不太介意用什么曲制的白酒，因為只要口感好，一般不愁沒人喝，給消費者的第一印象除了外觀之外就是味道和酒質了，在酒質上，人們比較喜歡原漿酒，就是沒有經過勾兌的白酒，就像人們不喜歡往甜酒中添加其他的色素和香料一樣。
不管是什么曲生產的白酒，親們只需要知道，原漿酒對身體的好處大于勾兌酒大于食用酒精。食用酒精對身體的危害大于勾兌酒大于原漿酒就行了，如果是自己在家里陪親人飲用的話，盡量選擇使用喝了不上頭的原漿酒，這樣既能給家人帶來健康的身體，還能避免喝醉借酒發瘋影響彼此的關系，產生矛盾。
