很多人不是很理解，為什么好多白酒都不一樣，雖然廠家和名字不同，但是釀造酒的技術和設備也應該差不多吧，為什么各種白酒的味道大不相同，價格也高低不均，這到底是為什么呢?
白酒之所以各不相同，就是因為每個釀造酒的企業的勾兌和調味技術不同，我們都知道，像一杯咖啡，不同的人調出來的咖啡味道都會不一樣，就像泡茶一樣，茶葉經過多次浸泡，每一次泡出來的味道也都大不相同，白酒的味道正是因為勾兌的次數和調味的不同讓每一種白酒都有不同的風格特色和味道。
在白酒勾兌過程中，將蒸餾酒與各種白酒的基酒、香精摻雜在一起，稱為勾兌，這是白酒生產中的一個重要過程。因為所生產的白酒的質量不能完全一致，所以勾兌可以減少質量差異，提高成品后的白酒的質量，這樣白酒在出廠前就可以穩定質量，相互依托，互相摻和，統一標準。這種被稱為基酒的混合酒，在質量上應該基本達到同等級白酒的水平。
勾兌白酒的功能主要是使基酒中各種微量成分的比例適當，以滿足白酒的標準要求和理想的風味感覺和風格特征。勾兌的方法是在生產車間逐一品嘗基酒，分析它們的優缺點，并相互融合，這樣各種微量成分就可以比例搭配，使白酒更加和諧。
好酒和劣酒混合，混合后的白酒可以變成好酒。劣質酒與劣質酒混合，勾兌后的酒也可以成為好酒。如果好的白酒之間以不適當的比例混合，各種酒的質量和氣味也會降低混合酒的質量。但是總的來說，當與好酒混合時，好酒的質量總是會提高。
調味是基酒勾兌后的加工工藝。調味的效果與基酒是否合格密切相關。如果基酒很好，調味很容易，調味用的白酒量也很少。經過調味的酒也叫精華酒。它使用特殊的少量調味酒(通常在1 / 1000左右)來彌補基酒的不足，增強基酒的風味并突出其風格，這樣基酒可以在某一點或某一方面得到明顯改善，質量也可以得到很明顯的提高。
白酒調味的功能性作用可以一般分為為三種類型:添加、化學反應和平衡。調味前，你必須對基酒有清楚的了解。為了選擇一種好的調味酒，你應該對這種方法進行抽樣測試。調味酒必須再儲存7 – 15天，才能在品嘗并確認合格后包裝和交付。
白酒的勾兌和調味要求基酒具有良好的口感，味覺評估技術是勾兌和調味的基礎。不良的口味和評價水平低的基酒必然會影響混合和調味效果。為了盡可能確保準確性，也可以采用集體品評的方法來減少勾兌和調味酒的誤差。也就是大眾投票法。
通常不懂的人們以為白酒生產釀造出來即可飲用，殊不知剛生產出來的白酒未經勾兌調味是很難喝的，至少缺少了色香味等幾大要素。基酒有自己的味道，不過經過勾兌和調味后的白酒更加吸引人，別有一番滋味。
