在我國的白酒釀制中，一般所采用的糧食無非就是高粱、小麥、大米、玉米等，但是釀造的工藝卻是不一樣的，而現在生料釀酒是一門新興的工藝技術，它是在傳統的工藝上結合現代技術來釀制的，但是原理都是一樣的，那生糧食到底是怎么釀制酒的呢，下面我們一起來了解下。
一、生料釀酒的操作流程
1、容器消毒，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；再接著開水消毒。
2、釀造過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。
3、發酵周期要適合，因為發酵期的長短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時，發酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發酵期是10至12天。
4、密封的嚴密性，因為一般是將原料、酒曲與水攪勻后再密封，因為前6天半密封發酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發酵。
5、攪拌管理，入缸發酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變為茶色或啤酒色即可蒸餾。
6、發酵完全的判斷標準，當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成，就可以用白酒釀酒設備蒸餾了。
二、生料釀酒的注意事項
1、在加入酒曲時溫度要符合相應的溫度，一般在夏天缸內水溫是25至30℃，冬天在30至36℃。而且在測量溫度時必須要使用溫度計測量水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，另外，發酵溫度要在25至35℃，低于20℃以免導致發酵不良。
2、用水時不能使用堿性的泉水或自來水，水質無色、透明、少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、在釀制酒時要掐頭去尾，將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下，因為這樣可以提高酒質，再者是等下次蒸酒時可混合蒸餾。
4、厭氧發酵，特別是在中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。
5、可以使用糧食混合發酵，將玉米分為40%、高粱分為25%、小麥分為35%或者是將大米分為60%、高粱分為15%、玉米25%的比例，這樣酒質會更好。
那通過以上介紹，大家可以了解到我國白酒的釀制技術是不斷的在提高，而且是在不丟原始傳統工藝的技術之下，去更好的利用現代技術來釀酒，那針對生糧食是怎么釀制酒的，小編在上面已為大家分享了相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。
