江南地區特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹德鮮美甘甜，又更加溫和、衛生和易于食用。
花雕熟醉蟹的做法并不復雜。先讓蟹吐盡雜物，清洗蟹身。下鍋大火急蒸，再自然放涼，就可以放入醉鹵中浸泡了。
鍋中準備少量清水，放入冰糖、食鹽、生抽、香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒等，煮出香味，再加入花雕，即可制成醉鹵。
醉鹵的配方各家有各家的方法，出來的口味也有懸殊差異。最好是用紹興3年陳花雕腌泡，醇厚甘甜，即讓蟹的鮮美更上了一層樓，又不會搶了主角的風頭。
作者：阿斌 更新時間：2022-11-16 05:46 閱讀：943
江南地區特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹德鮮美甘甜，又更加溫和、衛生和易于食用。
花雕熟醉蟹的做法并不復雜。先讓蟹吐盡雜物，清洗蟹身。下鍋大火急蒸，再自然放涼，就可以放入醉鹵中浸泡了。
鍋中準備少量清水，放入冰糖、食鹽、生抽、香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒等，煮出香味，再加入花雕，即可制成醉鹵。
醉鹵的配方各家有各家的方法，出來的口味也有懸殊差異。最好是用紹興3年陳花雕腌泡，醇厚甘甜，即讓蟹的鮮美更上了一層樓，又不會搶了主角的風頭。
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