根據適當方法和想要生產的啤酒種類，可以選擇在干酵母和液體酵母之間進行制作。我們將介紹啤酒開發中完全干酵母與液體酵母的優缺點，以便了解哪種方法適合。
完全干酵母：優點
通常，完全干燥的酵母比液體酵母具有更多的細胞數。僅憑這一點可能就是您希望依靠它而不是液體酵母的原因。如果考慮成本，干酵母通常比液體酵母更經濟，而且它的保質期也更長。干酵母也不需要嚴格的儲存條件來長時間保持功能。
完全干酵母：缺點
并非所有類型的酵母都能經受干燥過程。這表明要在壓力方面的選擇通常較少使用干酵母。可能還聽說過完全干酵母的質量不如液體酵母，盡管許多酵母制造商正在迅速縮小其干燥菌株的高質量差距。
液態酵母：優點
液態酵母不需要經過干燥過程，所以液體酵母和酵母一樣新鮮。這意味著它可以直接用來開始制作啤酒。它的質量表明有更多的壓力替代品可供選擇，這相當于可以嘗試制作更多類型的啤酒。
液體酵母：缺點
成本通常是利用液體酵母開發啤酒的主要障礙。如果打算將液體酵母保存一段時間，該范圍兩端的極端溫度水平可以方便地殺死液體酵母。這種溫度要求同樣表明，輸送液體酵母通常是一種風險更大的治療方法。
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