白酒作為世界六大蒸餾酒之一僅在中國才有,然而中國的白酒和其他蒸餾酒又不一樣,因為白酒的香型很多,風格口味香氣各具特色,于是形成了白酒“一樹千花”特點。根據各大酒評會給出的評價,中國的白酒大致可以分出十二種香型,還有一些暫時沒有成型的,足見中國白酒的多樣性。
白酒十二香型
一:濃香型
又稱瀘香型,以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒等為代表,特點是香氣濃郁、多種香氣協調,口感綿甜等。濃香型白酒分為川派、江淮派以及北方派。
二:醬香型
亦稱茅香型,這個香型以醬香為主要香氣,焦糊香為輔,口感醇厚優雅、回味悠長、空杯留香等是其主要特點。主要代表茅臺酒、郎酒、習酒等。
三:清香型
以山西汾酒、河南寶豐以及特制黃鶴樓等為代表,以香氣清正、一清到底,口味綿甜爽凈為主要特點。
四:米香型
作為四種基礎香型之一的米香型有著十分顯著的特點,以廣西桂林三花酒為代表,蜜香清雅、口感十分甜、回味爽凈。
五:鳳香型
這個香型專為西鳳酒而設,其酒清而不淡、濃而不艷、醇香芬芳、諸味協調,集清、濃之優點于一身。
六:馥郁香型
湖南酒鬼酒獨創,含二香者為兼香,兼三香者曰馥郁。因此馥郁香型白酒特點就是一口三香,前濃中清后醬,入口圓潤豐滿、回味悠長凈爽。
七:兼香型
顧名思義,兼二香者是也。一般都是指兼濃醬,醬濃協調,以安徽口子窖、湖北白云邊酒為主要代表,香譜廣闊、飲之口鼻生香、余韻悠長。
八:老白干香型
老白干香型也是因酒而名,以河北衡水老白干為代表,此酒清雅醇厚、甘洌挺拔、回味悠長。
九:藥香型
藥香型酒比較小眾,以貴州遵義董酒為代表,特點就是藥香,香氣典雅帶有藥香、口味純甜爽口、后味悠長微苦。
十:芝麻香型
和藥香型類似,芝麻香型的白酒主要是細品之下帶有炒芝麻的香味。以山東景芝酒為代表,清焦交香、口味醇厚回甜、尾凈余香。
十一:豉香型
玉冰燒基本上是目前僅有的豉香型白酒,豉香突出、甘潤醇厚是其主要特點。
十二:特香型
代表品牌四特酒,此酒主要以大米為原料,香氣層次分明、酒體醇厚豐滿、諸味和諧、后味凈爽。
以上就是中國白酒的十二香型了,其中前四者為最早成型的獨特風格,當時將其他的香型均概括為“其他香型”,如今在大大小小的酒評會上才逐漸被單獨提出。