李時珍(公元1518-1593年)是中國明代著名醫藥學家,他用近30年完成的192萬字巨著《本草綱目》,集中國16世紀之前藥學成就之大成,是一部具有深遠影響的醫藥學和博物學著作,被譽為中國的百科全書,并翻譯成英、法、德、日、韓等文字出版。
李時珍在《本草綱目》中對中國酒的歷史、各種酒的功效進行了詳細論述。《本草綱目》指出“酒自黃帝始,非儀狄矣”。這一觀點把中國酒的歷史從“儀狄造酒說”提早了約400年,盡管離現在考證的9000年還有差距,但這在16世紀已經是非常難能可貴的了。
李時珍認為米酒能“行藥勢,殺百邪惡毒氣" ; “老酒和血養氣,暖胃辟寒,發痰動火";"春酒常服令人肥白"。
李時珍對白酒(燒酒)的論述也非常精辟。他認為白酒可以“消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結、止水瀉,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,陰毒欲死,殺蟲辟瘴,利小便,堅大便，洗目赤腫痛”；但“過飲敗胃傷膽,喪心損壽
李時珍的《本草綱目》中介紹了69種藥酒功效及其制作方法,如地黃酒、牛膝酒、當歸酒、枸杞酒、人參酒、茯苓酒、菊花酒、黃精酒、桑葚酒、姜酒、茴香酒、青蒿酒、海藻酒、竹葉酒、花蛇酒、鳥蛇酒、腹蛇酒、龜肉酒、虎骨酒、鹿茸酒等。
《本草綱目》對葡萄酒也有論述,認為葡萄酒能“暖腰腎,駐顏色,耐寒”。
李時珍對酒正反兩個方面作用的論述是客觀的、一分為二的,對指導后人健康飲酒具有指導意義。
