艾爾啤酒的概念來自英國，在中世紀時艾爾啤酒頗受當時英國女王的喜愛，艾爾啤酒在當時風靡于多個國家和地區，現在艾爾啤酒也跟隨時代的發展，在我國開始流行起來，拉格啤酒則是我們在生活中經常喝到的啤酒，下面我們來了解一下它們之間有哪些不同之處。
艾爾啤酒和拉格啤酒有什么區別?
艾爾(Ale)是指頂部發酵啤酒，發酵時酵母漂浮在酒液上層。艾爾酵母的發酵溫度較高，為15度~23度攝氏度左右，因此發酵時間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。常見的有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。
1艾爾(Ale)啤酒的釀造流程：
麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發酵→降溫冷貯→成品酒。艾爾啤酒在發酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質，形成多種風味和香氣。例如德國小麥啤酒的成熟香蕉和丁香味，以及英國艾爾的水果香氣。比利時人還會在一款酒的不同階段使用三種以上的酵母，讓其帶來更多水果風味。由于溫度較高，所有化學變化的速度更快，艾爾酵母的發酵時間較短，只需三至五天。發酵后的成熟階段也比較短，在10～20攝氏度的環境中數天就可以完成。
艾爾啤酒的一些特性并不符合工業化大規模生產的要求，它不太容易保存，質量不容易控制得十分穩定、生產成本高。艾爾在工業上的這些弱點到了精釀領域反而成了優點，它可以讓釀酒師有更大的創意空間，風格多變，沒有拘束，最終可以獲得各種口味的啤酒。另外，對于生產設備和制冷設備的要求也沒那么高。拉格(Lager)是指底部發酵啤酒，發酵時酵母沉降到酒液底部，溫度低，所以需要更長的發酵時間。常見的有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。
2拉格(Lager)啤酒的釀造流程：
粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發酵→硅藻過濾→包裝成品。拉格啤酒有著自己獨特的酵母品種。艾爾酵母無法在低于13攝氏度的環境下發酵，但嚴謹的德國人會記錄下每一次啤酒生產的過程。19世紀時，他們發現曾經出現過低溫發酵的情況，并以此為基礎對這種能夠低溫發酵的酵母加以培養。這個過程有點類似人工育種，通過不斷的努力，最終獲得了可以在低溫下(7～13攝氏度)表現出最佳活性的拉格酵母。
拉格啤酒也并非只有金色，從淺檸檬色、金色到琥珀色、黑色都有，有的淡如水，有的烈如火。拉格啤酒適合工業化大規模生產，品質穩定，容易保存，可以長途運輸。
什么是艾爾啤酒
艾爾啤酒(英文：Ale)，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒(發酵過程酵母會移動至液面)。發酵溫度較拉格啤酒高(20~25℃)，發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
什么是 拉格啤酒
拉格啤酒(英文：Lager)，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。發酵時間較艾爾長。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。
從上面可以了解到，艾爾啤酒的酒體不太穩定，不能放置太長的時間，拉格啤酒的穩定性比較強，適合大量生產，在炎熱的夏天中來上一杯清爽的啤酒，是一件令人開心的事，你會選擇什么哪款啤酒呢?
