一直以來，起泡酒都是各種聚會和節日宴飲的寵兒，它們憑借活潑的氣泡、脆爽的酸度、芬芳的香氣以及與美食極高的適配性，俘獲了眾多消費者的味蕾。在餐桌上我們很可能邂逅法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普洛賽克（Prosecco）、德國的塞克特（Sekt）等知名起泡酒。那么你對這些起泡酒的了解有多少呢？本文將帶你快速了解這些知名起泡酒，助你更好地享受歡聚時光。
一、香檳
產地：法國香檳AOC（Champagne AOC）
主要釀酒品種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）
類型：白/桃紅
甜度：極干型（Brut Nature）到甜型（Dulce）皆有，以極干型最為流行
釀造方式：傳統法（Traditional Method），在香檳產區也被稱為香檳法（Champagne Method）
釀酒過程：人工采摘葡萄→壓榨得到葡萄汁→首次發酵釀出基酒→調配（不同品種、不同園地或不同年份的酒液進行混合）→瓶中二次發酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清劑等組成的再發酵液（Liqueur de Tirage），然后裝瓶并開始二次發酵〕→酒泥陳釀（死亡的酵母細胞形成酒泥，并在酒液中逐漸分解）→轉瓶（將酒瓶緩慢從水平方向轉到瓶口向下的垂直方向，讓酒泥聚集到瓶口）→吐泥、補液以及封瓶→瓶中陳年
葡萄酒風格：香檳大多擁有細膩持久的氣泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陳釀帶來的烤面包、奶油面包和杏仁等風味層層交織，酸度充沛，口感綿密。
相關術語：
Blanc de Blancs：白中白，完全采用白葡萄品種釀造，年輕時通常帶有柑橘、青蘋果以及礦物質風味，隨著陳年還會發展出蜂蜜和奶油面包的香氣。
Blanc de Noirs：黑中白，完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳，成酒通常酒體更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長。
Non-Vintage Champagne：無年份香檳，二次發酵的基酒由多個年份的酒液調配而成，成酒最少需陳釀15個月，其中包括至少12個月酒泥陳釀，通常代表了香檳酒莊酒款的一貫風格。
Vintage Champagne：年份香檳，基酒全部產自同一年份，且僅在優秀年份釀造，成酒需要熟化至少36個月。與無年份香檳相比，年份香檳通常更為飽滿濃郁，且更長時間的酒泥陳釀帶來了更顯著的餅干和烤面包風味。
二、卡瓦
產地：西班牙卡瓦DO〔Cava DO，涵蓋了西班牙多個分散的地理區域，包括加泰羅尼亞（Catalonia）、納瓦拉（Navarra）和里奧哈（Rioja）等〕
主要釀酒品種：馬家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亞達（Parellada）等傳統品種及霞多麗和黑皮諾等國際品種
類型：白/桃紅
甜度：極干型到甜型皆有，大多為干型（Brut）
釀造方式：傳統法
釀酒流程：大致與香檳相同，但在陳年時間上要求不同，卡瓦起泡酒的酒泥陳釀時間為不少于9個月。
葡萄酒風格：大多為無年份卡瓦，通常擁有細膩的氣泡，散發著柑橘、青檸、黃蘋果和甘菊等芳香，同時也帶有些許酒泥陳釀賦予的烤蘋果和堅果氣息，酒體輕盈，口感順滑綿密，適合在年輕時享用。
相關術語：
Reserva：珍藏，這個級別的卡瓦需經過至少18個月（2020年之前為15個月）陳釀。
Gran Reserva：特級珍藏，此級別的卡瓦需經過30個月的熟化。與一般的卡瓦相比，珍藏和特級珍藏級別的卡瓦進行酒泥陳釀的時間一般更長，成酒更加強勁、復雜，酒泥賦予的風味也更為顯著。
Cava de Paraje Calificado：單一園卡瓦，級別最高的卡瓦，必須產自擁有獨特風土的單一園地，成酒需經過至少36個月陳釀才能上市，品質極其優秀。
三、阿斯蒂
產地：意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）
主要釀酒品種：白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）
類型：白
甜度：以甜型為主，也有少量干型（Secco/Dry）酒款
釀造方式：阿斯蒂法（Asti Method）
釀酒流程：葡萄采摘→去梗、壓榨→將葡萄汁過濾、冷卻，儲存備用→將葡萄汁升溫并放進加壓不銹鋼罐開始發酵→一段時間后，將發酵罐密封并繼續發酵，讓二氧化碳留在酒液中→冷卻酒液以中斷發酵（酒精度達到約7%abv、發酵罐中達5至6個大氣壓）→加壓環境下過濾酒液，去除酵母→裝瓶
葡萄酒風格：阿斯蒂通常散發著桃子、葡萄、橙花、金合歡和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，氣泡豐富細膩，酒精度較低，酒體也較輕，適宜盡早飲用。
相關術語：
Moscato d’Asti：莫斯卡托阿斯蒂，產自阿斯蒂產區的微起泡酒，同樣屬DOCG級別。這種微起泡酒氣泡較弱，酒精度較低，風格也非常清新甜美。
Metodo Classico：傳統法，阿斯蒂產區也會采用傳統法釀造起泡酒，基酒需要在瓶中進行二次發酵，之后進行至少9個月的酒泥陳釀。一些使用傳統法釀造的阿斯蒂起泡酒會將“Metodo Classico”標在酒標上。
四、普洛賽克
產地：意大利東北部的普洛賽克DOC〔Prosecco DOC，涵蓋了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產區內的廣泛區域〕和品質更高的科內利亞諾-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）
主要釀酒品種：歌蕾拉（Glera，混釀中占比至少為85%），霞多麗、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）及一些本土品種也可用于混釀
類型：白/桃紅
甜度：從極干型到半甜型（Demi-Sec）皆有，最高殘糖量不超過50g/L
釀造方式：查瑪法（Charmat Method），也被稱為罐中發酵法（Tank Method）
釀酒流程：葡萄采摘→壓榨得到葡萄汁→在溫控不銹鋼罐中發酵得到基酒→二次發酵（向基酒中加入酵母、糖和酵母營養液等，之后將酒液轉移至密封罐中進行二次發酵）→過濾去除酒液中的酒泥→加壓條件下進行裝瓶
葡萄酒風格：典型的普洛賽克起泡酒通常散發著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，口感爽脆，果味明快。
相關術語：
Superiore Rive DOCG：該級別的普洛賽克起泡酒必須產自科內利亞諾-瓦杜邦登產區內43個擁有獨特風土的陡坡葡萄園，酒標上常常標注上葡萄采摘的年份。
Superiore di Cartizze DOCG：這一級別的普洛賽克產自瓦杜邦登產區的優質子產區卡迪茲（Cartizze），成酒擁有復雜的水果香氣，風味平衡而優雅，氣泡精致細膩。
Sui Lieviti：指代科內利亞諾-瓦杜邦登產區使用傳統法釀造的起泡酒，釀酒葡萄需由人工進行采摘，酒液需在瓶中進行二次發酵并經歷至少90天酒泥陳釀，最終成酒只能是極干型。這類普洛賽克一般較為少見。
五、德國的塞克特
產地：在德國釀成起泡酒，不同質量等級對葡萄果實的產地要求不同
主要釀酒品種：最優秀的塞克特一般采用雷司令（Riesling）釀造，其他品種還有黑皮諾、灰皮諾、霞多麗、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、米勒-圖高（Muller-Thurga）和肯納（Kerner）等
類型：白/桃紅/紅
甜度：天然極干型到甜型皆有
釀造方式：大部分采用罐中發酵法，少數質量更高的塞克特會采用傳統法釀造
相關術語：
Sekt：塞克特，最低等級的德國起泡酒，可以采用從法國和意大利等國進口的葡萄果實、葡萄汁或是酒液釀造，絕大部分都采用罐中發酵法釀造。
Deutscher Sekt：德國塞克特，釀酒葡萄必須來自德國，成酒大多口感甜美。
Deutscher Sekt b.A.：優質德國塞克特，釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個優質法定產區之一，如萊茵高（Rheingau），且產區名必須出現在酒標上。
Winzersekt：酒莊塞克特，釀酒葡萄（雷司令最為常見）需全部來自釀造商的葡萄園，且必須使用傳統法釀造并進行至少9個月酒泥陳釀，酒標上還需要標注葡萄品種和年份。
以上就是5種我們經常會在餐桌上邂逅的知名起泡酒的基本情況，當然其他一些國家和地區也出產了十分多彩的起泡酒，同樣值得我們探索。
