研究紅酒，聽起來似乎是一項很好的工作，然而研究紅酒也包括研究被污染的食物，甚至足以致命的大腸桿菌和李斯特氏菌。美國密蘇里大學食物科學教授阿茲林·穆斯塔法說，他們的研究顯示，紅酒對胃里面有用的不會造成損傷，但是對有害的卻有抑制作用。她說：“我們知道紅酒實際上能夠殺死，也能防止的滋生。” 每天喝一兩杯紅酒不但對心臟有益，同時還能防止發胖。現在，研究人員說，紅酒有助于預防大腸桿菌以及其他和食物有關的疾病。
穆斯塔法教授說，葡萄樹或者葡萄皮上面含有某些能夠抵抗疾病的天然化學物質，對葡萄有著保護作用。她說，用葡萄釀成的紅酒可能也包含了這些化學物質，所以紅酒對人體也產生保護作用，能夠抵抗那些會引起疾病的。不過也有些研究人員懷疑飲用紅酒是否真的有好處。
穆斯塔法教授說，研究人員發現：即使在沖淡之后紅酒仍然能夠殺死有害的或者抑制的滋生。她說：“關鍵在于飲用適度。女人每天可以喝一杯相當于4盎司、也就是120毫升的紅酒，男人可以喝兩杯。” 研究人員也對白葡萄酒進行了評估，但發現只有紅葡萄酒能夠幫助人體抵抗有害的。
