“Vodka”（伏特加）是斯拉夫語中的變化字，來源是斯拉夫語“woda”或“voda”。伏特加（圖5-7）以多種谷物為原料，主要是馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥等，用重復蒸餾、精煉過濾的方法除去酒精中所含毒素和其他異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。品質最好的伏特加通常是單一原料中蒸餾出來的。小麥伏特加口感較為柔軟、平滑；黑麥伏特加酒感更勁，并有淡淡的香料味道；馬鈴薯伏特加有種奶油般的口感。
1．伏特加的品質
伏特加酒是俄羅斯的傳統酒精飲料。它以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°～60°，并經過活性炭過濾，使酒質晶瑩澄澈、無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
2．伏特加的產地
在14世紀的俄羅斯和波蘭，伏特加就成為其百姓傳統的飲用酒，且是生產伏特加酒的主要國家。
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，過濾時將精餾而得的原酒注入白樺活性炭過濾槽中，將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類等除去，得到非常純凈的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其他香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，但波蘭伏特加在釀造過程中會加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
除了俄羅斯和波蘭外，德國、芬蘭、美國、日本等國也都能釀制優質的伏特加酒。
3．伏特加的品飲
伏特加酒主要有兩種喝法，一種是古典原始的“冷凍伏特加”（Neatvodka），冰鎮后的伏特加略顯黏稠，入口后酒液蔓延、口感醇厚，入腹頓覺熱流遍布全身。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，一般不細斟慢飲，喝就喝個杯底朝天。另一種喝法是“混合伏特加”（Mixedvodka），是伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，可用長杯盛放，慢慢品味。
