對于醬香型白酒想必大家都已經比較熟悉了，如今它正在逐漸地擴大在酒友圈的影響力，更多的酒友慢慢由它香轉向醬香。在這個“轉香”過程中自然會遇到諸多問題，不少酒友也是很懵，對于一個人而言，一旦成型的觀點不再適用于現實，就會進入十分困擾的境地。而筆者就竭盡全力為大家解疑惑。今天我們就來聊醬香型白酒釀造工藝和口感特點。
醬香型白酒釀造工藝有幾種？這幾種醬酒口感特點是什么？
醬香型白酒釀造工藝核心的就是“123987”，也叫大曲醬香型白酒，俗稱坤沙酒、捆籽酒。這種工藝特點就是周期長、工序繁、技術要求高、出酒率低、品質好，坤沙酒的出酒率基本上在兩成多一點，所以坤沙酒的價格較高。口感上其特點為醬香突出、優雅細膩，焦糊香輔之，略有花果香；入口醇厚、酒體純凈，下喉順滑、暖流至腹；回味悠長、留香持久不散。
醬香型白酒的釀造工藝第二種就是碎沙，俗稱脆沙酒。這種工藝和坤沙最大的區別就是原來，從一開始就把糯高粱先用粉碎機打碎，也就是“面面”，再加入曲粉，進行發酵蒸餾。也是因為原料處理不一樣，導致這個工藝的出酒率大大增肌，周期大幅縮短，工序減少，相應的，品質也下降了。碎沙酒的口感上醬香明顯、有焦糊香，入口較刺激，回味普通，留香不長。
醬香型白酒的釀造工藝第三種就是翻沙，俗稱翻酒。該工藝是用坤沙酒的酒糟——即第七次取酒后的酒醅，也叫棄糟——加入新的高粱和曲，再進入發酵蒸餾取酒。特點是工藝比坤沙簡單，也不反復，出酒率一般。口感上醬香突出，焦糊香較明顯，入口偏苦、偏辣，回味較長。
醬香型白酒的釀造工藝第四種是串沙，俗稱串酒。此工藝為新型白酒，也就是采用坤沙的丟糟加入食用酒精進行蒸餾取得其香。工藝特點簡單，不需要什么技術，成本低，品質更低，出酒率這個就不需要說了，酒精過一道酒糟就成。口感特點入口醬香不明顯，辣口，回味短，上頭。目前已經是被禁止生產的，在茅臺鎮基本找不到這樣的酒了。
總結下來，醬香型白酒釀造工藝有四種，其中串沙酒已經被明令禁止。品質上還是首推坤沙，畢竟是傳統正宗醬香型白酒的工藝，只要把控嚴格，師傅技術到位，品質不會差。
