中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文化史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。下面就讓我們走進“酒文化”的世界吧。
白酒故鄉
我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到廣泛的歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡以及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。
酒的歷史，酒的起源
我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒比較早的國家之一，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種：一種是果實谷類釀成的色酒，另一種是蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所記載，酒起源于遠古與神農時代。
早期酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食旅煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬玉酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的就是果酒或是米酒，隨著人類的進一步發展、釀酒工藝也得到了進一步的改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改為蒸煮、曲酵、餾，很大的突破就是對酒精的提純，數下年來，中國的釀酒事業在歷史的變遷中分文分流、以至于釀造出了許多更具有地方特色、更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域與不同民族的酒禮酒俗，后不相造出一個博大精深的名酒古國。
晉人江統在《酒誥》里載有“酒之酒所興，肇自上皇……有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:“帝女令儀秋造酒，進之于禹”據考古發掘，發現龍山文化進址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下3000年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。
羅山蟒張鄉天湖商代基地。發現了我國現存最早的古酒，它裝在件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成分，證明每100毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。周代時釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”“酒人””郁人”“漿人“大酋”等官職。酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年，仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲，可謂奇也。
中國甲古文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是不勝枚舉，如詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”(《大雅·即醉》)的詩訓，《周易》《周禮》《禮記》《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載還有更多，如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。
中國酒文化的現實意義
古往今來，酒文化不論在政治上、經濟上還是社會生活中都起到一定的積極作用。但酒在發揮其強大效應的同時也帶來了許多危害包括酒后滋事、酒后駕車造成的交通事故等社會問題。還有酒依賴、酒精肝、胰腺炎、胎兒酒精綜合癥等醫學問題, 而所有這些危害當中以酒依賴是最為嚴重。因此，我們對待酒文化的態度應該是客觀的，酒文化之所以能在中國乃至世界傳承這么久，足以證明它已成為了人們生活中必不可少之物；但是當我們面對它時，也應保持清醒的頭腦，它可以成為我們生活中的好助手，但是如果你不能適度地控制，它的作用也可能會適得其反。凡事要有度，這是我們在接受酒文化并將其傳承所應有的態度。
酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，就是酒神精神的象征。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導”乘物而游”、”游乎四海之外”、”無何有之鄉”。莊子寧愿做爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，也不愿意做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
“酒文化”一詞，是由我國有名的經濟學家于光遠教授提出來的。酒文化是以酒為特質載體，以酒行為為中心的獨特文化形態。中華酒文化在不斷發展。物質文明的進步，心態觀念的變遷，社會制度的更迭，成為它變化運行的內在動因；而現代文化的沖擊和外來文化的切入，成為它變化運行的外部環境。在這種內應力和外應力的共同作用下，中華酒的物質內涵、精神觀念、載體結構、功能價值不斷調整變化。
