米香型白酒是西南一帶以貴州黔東南、黔南、云南、廣西為主的地區最常見的白酒，當地稱為米酒，米酒最大的特點就是米香純正、清甜可口，口感非常好，不辣不沖。后來，為了規范米香型白酒的生產，中國食品發酵工業研究院和桂林三花共同起草了其執行標準GB/T10781.3。這個標準是否是純糧食酒呢？下面我們來看看米香型白酒的執行標準詳解。
GB/T10781.3定義為米香型白酒，即以大米等為原料，經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。這里可以看出，GB/T10781.3是指半固態法白酒（固液法），，并不是大家比較看好的固態法。
但是，筆者想說的是，固態與半固態并不能一概而論地分出優劣。如果大家見過釀造醪糟（糯米酒）的就會知道，自己制作糯米酒也是半固態法，但是你能說它品質不好嗎？當然，如果單純論香氣的復雜程度上，它的確和大曲固態白酒沒法比。
米香型白酒知名度最大的品牌便是廣西桂林三花酒了，在廣西地區米酒特別多，當然，江西四特酒也是不錯的。這個酒實際上算是少數民族的特產，廣西壯族、貴州苗族、侗族等大多都是喝這個酒的，你只要去這些地方旅游就會知道這個酒喝的時候感覺不到勁，越喝越有，但很容易醉，因此有的地方把它稱為“見風倒”。
GB/T10781.3的規定也主要是根據三花酒的特點來制定的，所以可能不會完全適用，但是釀造方法和原料基本都是一樣的。也就是說，真正的米香型白酒也是純糧食釀造。它主要的香氣特點是β-苯乙醇——一種帶有清甜玫瑰類花香的物質，在蜂蜜、蘋果、香蕉中均有。因此，米香型白酒喝起來才會有蜜一樣的香甜口感。
