所謂窖藏，就是指白酒生產企業將優質的原漿酒，精選出來后用陶瓷容器來裝酒，然后貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內的來提升白酒價值的方法，那窖藏的酒有哪些變化及好處呢，下面我們一起來看看。
白酒窖藏的變化
1、揮發作用:白酒在發酵過程中,會自然的揮發掉白酒中的硫化氫、硫醇等揮發性的物質，同時也大量減少了白酒的刺激性和白酒中的有害物質，一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中的硫化物存在，當然完全減少是不可能的。
2、分子間的締合:酒精和水都是極性分子，通過漫長的時間發酵，使乙醇分子和水分子的排列逐步形成，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。這樣受到束縛的極性分子越多，酒的品質也就會綿軟、柔和，這就是白酒窖藏后的變化。
3、化學變化:白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化，由于環境的影響白酒中的某些分子不太穩定，就會生成新的酯類。窖藏時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越濃，也就是通常說的除雜增香。貯藏酒的環境濕度要和酒窖很接近，經過長時間的收藏吸其精華，使之酒成為上品。
白酒窖藏的好處
1、通過傳統工藝生產出來的純糧原漿酒，度數一般在55至65度之間，所以要經過一段時間的窖藏，窖藏到期的酒出廠前要檢驗、品評，然后合格后再根據要求進行勾兌，因為用不同品質、不同度數的白酒進行勾兌外，要著重的注意用水降度，使白酒達到品質的度數。因此這樣的白酒已經很難通過貯藏來提升品質，如是劣質酒，時間長久就會變質。
2、通過收藏來提升酒的質量，所以在使用的酒容器要用紫砂、陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，有利于白酒呼吸，這樣不僅可以保持酒的品質，也可以使白酒酒精不易在瓶中揮發。
3、貯藏環境要保持恒溫、恒濕、光澤好，同時也可根據場地將更多的白酒放到一起儲存，如有眾多的酒在一起儲存，要比單獨儲存的酒品質提升的快。這樣封存一段時間后再拿出來。白酒除了有五谷香氣外，還夾雜著泥土氣息，兩味相交，香氣撲鼻，酒香也十分的獨特。
眾所周知白酒的釀造工藝中，勾兌是必不可少的環節，因為直接釀造出來的酒為原漿酒，酒精度數太高，不適合飲用，所以要經過一段時間的窖藏，那以上就是有關白酒窖藏后變化和好處的相關介紹，希望可以幫助到大家。
