1、紅葡萄酒：郁金香型高腳杯
——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
2、白葡萄酒：小號的郁金香型高腳杯
——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。
3、香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。
4、干邑－郁金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。
葡萄酒的侍酒方式
當在用餐時侍酒，一些技術性規則必須注意：
1、葡萄酒的侍酒溫度
每一種葡萄酒都有理想的侍酒溫度，以便適飲：
——甜酒、香檳和汽酒的侍酒溫度為6度到8度，過于低溫回抑制酒香的散發。
——干性白酒和玫瑰紅酒也應稍為冷凍，但要比甜酒或汽酒的溫度略高，在8度至12度之間，過高的溫度會使它們失去新鮮感。
——清淡紅酒，圓潤且帶有果味，最適宜在12度至14度之間品嘗。
——較濃郁豐厚的紅酒則應在涼爽的室溫下飲用，即在15-18度之間。
一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒較低。
2、冷凍葡萄酒的最佳方式
將葡萄酒降溫的最佳方式是把瓶子放入裝有冰塊和冰水的冰桶中。
3、開酒方法
1）開葡萄酒的步驟
用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用"兩夾型開瓶器"把瓶塞夾出來。
2）開香檳汽泡酒
將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。正式的開法如下：撕開箔封套，一手握住瓶塞，一手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。將瓶身向外傾斜45度左右，但不可對著人，一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋轉瓶身，注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。將瓶口擦干凈后就可以先倒一些到響檳杯中，等到泡沫較安定時再繼續倒酒。
因瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故須要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
4、換瓶
陳年的葡萄酒，特別是紅酒，經常會在瓶子上留下沉淀物，為了避免這些酒渣混濁葡萄酒，飲前先經換瓶過程，將酒倒進長頸的大肚瓶中，也可以用水瓶代替。除了去酒渣外，換瓶可以增加酒和空氣接觸的機會，讓酒更圓實順口。所以太年輕的紅酒即使沒有酒渣，也會進行這道過程，不過只有高級的紅酒才有此必要，白酒、玫瑰紅和普通紅酒就無需這么麻煩。酒換到大肚瓶中之后，和空氣接觸的面積變大，所以太老的酒不要太早換瓶，以免珍貴的酒香跑掉，換瓶后將玻璃蓋蓋上，如果酒已經太老太脆弱，換瓶手續還是省下來比較好。
