大家都知道
白酒是用高粱等糧食釀出來的
而窖池—這個“坑”
就是把糧食變成酒的關鍵地方
再通俗、簡單一點講
過程是這樣
糧食進入“坑”
在“坑”里
糧食變成酒糟
（這就是酒的“發酵”）
酒糟出“坑”
便能蒸餾出酒
白酒窖池就是這么一個“坑”
01窖池不同，“坑”也分許多種
“窖池”一般是用特有的
黃泥、酒尾等摻和筑成
筑窖后半年
黃泥會由黃變烏
兩年后變成烏白色
由綿軟變成脆硬
再經多年
泥質由脆硬變為綿軟
泥色由烏白轉為烏黑
并會出現紅、綠等顏色
窖齡長的窖泥
在陽光下呈現五顏六色
大家也常聽到
濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒
這是白酒分類的一種方式
其中濃、清、醬三種香型是行業的主導
它們采用窖池就不同
比如濃香型酒
它們用泥窖
底部和周圍都糊上了黃泥
等窖池用久了
泥里面含有豐富的微生物菌群
而正是這些菌群
讓白酒有了不同香氣和味道
它的窖池是石窖
四壁由石塊砌成
窖底鋪黃泥
而清香型白酒
所用窖池與前兩者相比
大為不同
窖池就是地缸
02“千年老窖萬年糟”并不神秘
想象您有一鍋湯
不停火一直熬
每次不喝完又繼續加料熬
喝啊喝、加啊加、熬啊熬…
便是“萬年糟”
從窖池取出酒糟
（一部分母糟，加入新的糧食）
蒸餾出酒
（蒸出酒的同時，蒸熟糧食）
蒸餾過的酒糟
回到“坑”里繼續發酵
取出酒糟
（一部分母糟，加入新的糧食）
如此往復循環、萬年不斷
而千年老窖呢？
前面提到過濃香型白酒用泥窖池
而窖泥含有微生物菌群
這些菌群可以讓白酒
變得更香、更美味
對于泥窖
如果半年不投糧食進來發酵
那微生物菌群就沒食物了
只能死掉
窖池也將跟著“死去”
變得和新窖池一樣
10年產頭曲
30年以上產特曲
50年以上方能稱老窖
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