品麗珠(Cabernet Franc),一直活在赤霞珠、黑皮諾等熱門品種的陰影下,在很多人的眼中,似乎更多是波爾多混釀調和“陪襯”品種。
然而在法國盧瓦爾河谷,有一家400年歷史的酒莊,竟然用最傳統的方式,釀出了全世界最頂級的單一品麗珠,也因此登上神壇,成為盧瓦河谷神一樣存在的膜拜級名莊--Clos Rougeard。
Clos Rougeard的品麗珠確實是獨霸天下的存在,如果沒有這家酒莊,品麗珠絕對沒有機會被納入精品酒世界的版圖。Clos Rougeard之余Loire就如同康帝之于勃艮第,今天我們一起來看看這個傳奇的酒莊。
01. 傳奇的酒莊背景
Saumur-Champigny產區內一個叫做Chacé的村子里,Saumur-Champigny產區內一個叫做Chacé的村子里,來自Foucault家族的第八代兩兄弟Charly和Nady守護并傳承延續著Clos Rougeard酒莊自1664年開始的珍貴傳統。
2人自1969年接管酒莊以來,一直一起并肩工作,據 1989年 James Seely 記載他們2人的第一個年份是1964年。哥哥Jean-Louis Foucault(也叫Charly Foucault), 負責釀造,2015年去世,育有一子Antoine Foucault。弟弟Bernard Foucault(也叫Nadi Foucault),負責銷售, 妻子 Anne Vatan( Chavignol 傳奇人物 Edmond Vatan 的女兒 ),二人無子嗣。
Charly Foucault和Bernard Foucault兩兄弟
酒莊自2014年由 J-Antoine Toublanc 擔任顧問負責釀造,2017年出售給Chateau Montrose 背后的金主法國通訊巨頭Bouygues集團。
Nady為了確保酒莊的理念和風格不被動搖改變,依然選擇留守酒莊,繼續指導日常工作,確保一直以來堅守的理念和風格得到完整地的延續。Clos Rougeard也迎來了全新的、更具活力的新篇章。
02. 超原始的種植釀造理念
據說Clos Rougeard酒莊完全不使用任何現代機械釀酒,甚至在2015年前都沒有電腦、打印機,也沒有手機,通信全靠傳真;銷售單、財務記賬全靠手寫,且不能刷卡只收現金,其中一個兄弟(Charly)連車都不會開。
這種“復古”在他們的釀酒理念上也得到了體現。時代更迭,全世界的酒莊都在追求創新,用先進的科技來為釀酒提供便利時,Charly和Nady卻不為所動,依然堅持父輩的老傳統。
當所有人都在使用和依賴化學制劑時,Clos Rougeard葡萄園的每一寸土地卻從不曾沾染任何農藥或化肥,這里的葡萄就和創世之初夏娃咬過的蘋果一樣原生態、無公害。對于Foucault家族來說,有機種植從來不是一個新事物,而是傳承幾百年的習慣,所以他們也從不想著去申請認證。
在充滿生命力的土壤,不添加人工肥料,形成自然的低產量;全手工采摘,去梗后,人工傳統腳踩破皮,極少人工干預,野生酵母,6周緩慢發酵,最高溫度有時會有33攝氏度。
發酵完成后靠重力進入位于地下B3層(古代酒窖,常年12-14度)225L的橡木桶中陳年及蘋果酸-弱酸發酵。紅的18個月- 2.5 年桶陳,白的1年桶陳,裝瓶前不過濾不澄清,然后再陳放酒窖一年;從葡萄采收完成到釋出市場,至少三年,這漫長的造酒過程,讓他們的酒的質素更為堅實。
Clos Rougeard 是少數自己購買橡木陳化然后委托同商加工的二個法國酒莊之一,另一個則是 Chateau Margaux ,不過目前沒有資料關于其何時開始仿效 Chateau Margaux 自己購買橡木陳化后委托同行加工。
其用桶比例同樣是成功的關鍵:60% Allier oak 、40% Jura oak 另外還有 Russy oak ( 口味類似Allier)、Boulogne oak(口味類似 Jura )。酒液在 Allier oak 中的陳年口感更為線性,更為飽滿有力,同時 Jura oak 的陳年口感則更為甜美,你會有Musigny般的似成相識。
值得注意的是,根據 1989年 James Seely 記載 ,1987年前 Foucault 兄弟所有酒款均使用來自 Chateau Margaux 使用過一個年份的舊桶。這些看似“守舊”的堅持,兄弟二人也曾不被其它酒農理解,被說成是“瘋子”、“老頑固”。Clos Rougeard一直以來習以為常的釀酒理念,卻在21世紀的今天成為了潮流:越來越多的酒莊開始追求自然、有機、生物動力法、注重風土。
03 . 巴黎盲品大放異彩
1990年,眾多葡萄酒專業人士在紐約進行了一場波爾多波美候產區的盲品,而Clos Rougeard的旗艦酒款Le Bourg作為干擾選項,居然獲得了壓倒性勝利,甚至打敗了酒王Petrus。
1993年,在巴黎(沒錯,又是巴黎!)舉辦了一場1990年份Pomerol產區的盲品局,酒單包括 Pétrus、Chateau la Conseillante、Le Pin等名家。主辦方調皮地在其中混入了一款Clos Rougeard Le Bourg,最后的結果偏偏是這支來自盧瓦爾河、由100%品麗珠釀造的酒款獲得第一。
自此之后,Clos Rougeard一戰成名,聲望一路上漲,獲得了眾多酒評家的矚目和贊美,由于超低的產量,價格更是水漲船高,甚至超過了波爾多一級莊,成為無數米其林餐廳和藏家爭搶的“奢侈品”。
04. 酒莊的葡萄園與佳釀
與重視風土的勃艮第不同,盧瓦爾河谷并無嚴格劃分的眾多特級園、一級園,但不得不說Clos Rougeard具有超前的理念和意識,它是盧瓦爾河谷最早釀造單一園的酒莊之一,數百年來都在展現著當地風土的魅力。
酒莊目前主要生產4款酒,3紅1白,3款紅均來自Saumur-Champigny 產區,100% 品麗珠釀造;白的Saumur 產區,100% 白詩南釀造。
Saumur Champigny Le Bourg:近90年老藤品麗珠,只有1公頃,平均2500L/公頃, 粘土質表層土有20厘米厚,2500瓶左右產量, 使用100%新桶,在優秀的年份陳年30個月,也是酒莊最高的的酒款, 常常一酒難求,還沒上市就被訂購一空,經常是以配額的形勢分銷。
Saumur Champigny Les Poyeux:65年老藤品麗珠,2.9公頃,沙礫地質,使用舊桶陳年,其中20%來自使用過一次的“Le Bourg 桶”,另外80% 來自于Chateau Margaux 使用過1次的桶,成熟度極佳,使用波爾多舊桶陳年24-30個月后繼續瓶陳。
Saumur Champigny Le Clos :100%品麗珠,來自沙質土和石灰巖土壤的的兩個葡萄園混釀而成,酒莊的產量最大的酒款,香氣濃郁,酒體醇厚,具有良好的張力和極好的長度。
Saumur Breze Blanc:1公頃,100%白詩南,57-67年老藤,舊桶內發酵,在新桶中陳年18-24個月后裝瓶,
Foucault家族通過他們幾代人的實踐,證明著Saumur產區風土的偉大潛力。Les Poyeux柔美感性,Le Bourg堅實飽滿,干白Brézé則將清新和復雜完美相融。在他們手中,不止是風土,品麗珠和白詩南這兩個小眾的品種也終于有了大顯身手的舞臺。
而酒莊葡萄酒在市面上流通的價格也已經遠超波爾多“超二級軍團”,甚至趕超了某些一級莊,現在單一園的酒款需要花上6000元才能喝得上了。
但Clos Rougeard卻從未做過廣告或找人操盤市場,更沒有奢華的城堡供游客觀賞。它一直偏安于Saumur-Champigny產區內一個叫做Chacé的村子里,守護并延續著1664年開始的珍貴傳統。