市場許多白酒都會出現這種情況,特別是一些比較低端或者是劣質的酒經常出現這種情況,那許多人也不知道是什么原因引起的,大概心理反應是不好的酒,并不會進一步了解,所以下面小編帶大家一起來了解下,為什么清澈的白酒會有渾濁的現象。
一、水 質 問 題
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的,一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精,所以酒中加水后,部分金屬鹽類溶解度降低而析出,形成白色沉淀,像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結合時,同酒中的有機酸發生反應形成白色沉淀,或針狀結晶析出,像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
另外,是水中的腐殖質帶來的沉淀,一些小白酒廠生產條件和設備不達標,所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。再者白酒本身就是殺菌劑,而微生物在其中不能存活,就會死在酒中分散,而且不發生腐爛,蛋白質溶出,這樣就產生了白色的點狀物沉淀。
二、基酒中含醇和脂肪酸酯類過多
白酒勾兌中一般會加入基酒,特別是高端白酒,基酒成分會高些。而基酒中醇和脂肪酸酯類含量過多,也會引起沉淀。因它們是溶于酒精而不溶于水的,當對基酒加水降度時,基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些酸、醇類因溶解度變化而析出,造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。
三、容器問題
不同的貯酒容器,如鐵罐、鋁罐、陶質容器等,這些容器清洗不凈,將帶入一些不潔性雜質,這種物質較難處理,一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。白酒加水后酒度降低,輸送、過濾過程中使用鐵質管道,會溶入部分亞鐵離子在酒中,若長時間放置,使亞鐵離子形成三價鐵離子,在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀,有的酒廠用木塞封瓶,而木材里就含有單寧。
四、香料問題
市場上有些香精不是很純,其中含有或多或少的雜質,用其對白酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉淀。
五、灌裝問題
在瓶裝白酒過程中,由于管理或操作不仔細也會使酒產生沉淀。一是沖瓶的水質量問題,若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物;二是新瓶若清洗不凈,由于新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅,與酒中的酸反應,生成煙霧狀懸浮物。
通常大家也知道優質白酒的酒液都是清亮透明的,并沒有什么渾濁物質些,如果酒中存在這些漂浮物、沉淀物會影響白酒的視覺感官,而且給消費者留下的印象也是比較差的,這樣也會影響白酒銷售額,那白酒中為什么會有這種渾濁現象呢,在上面小編已為大家分享了介紹,希望能幫助到大家。作為參考。