在初級課程中我們已經提到了葡萄酒品嘗中最基本的四個步驟——望、聞、問、切。在此，我們將繼續深入探討每個步驟中還需要注意和觀察的方方面面。當然有一個非常重要的方法就是，我們可以將自己的所見所聞所想通過品酒筆記的形式記錄下來，方便日后與他人交流，也比較容易形成系統的品酒方法。
望
在品嘗葡萄酒的過程中，我們可以將需要深入觀察的東西分為四個方面，即澄清度、顏色、濃稠度和起泡性。
1. 澄清度：是否清澈明亮，是否有漂浮物，可以將玻璃杯置于眼睛和光源之間進行觀察;
2. 顏色：透過白色背景觀察酒液的邊緣，了解顏色的深淺明暗等，通過顏色，我們可以清楚地了解葡萄酒的酒齡甚至品種、氣候情況及釀造工藝，觀察時一般酒杯與背景成45度;
3. 濃稠度：通過觀察葡萄酒是否有掛杯現象，可以評估葡萄酒的濃稠度，觀察的方法是將酒杯傾斜或搖杯，靜止后觀察玻璃杯上的無色酒柱的數量及流動速度，甘油、酒精、糖分越多，酒柱的數量就會越多，另外下滑速度慢，酒精含量也會相對較高;
4. 起泡性：葡萄酒的起泡性主要是針對起泡葡萄酒來說的，觀察時一定要酒杯與葡萄酒的溫度一致，如果杯子里面不夠干燥，其起泡性將會受到影響，而且溫度較高的杯子，葡萄酒起泡的速度會越快。
聞
葡萄酒的香氣其實可以分為三類，類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，第二類是葡萄酒在發酵中多帶來的香氣，第三類是葡萄酒陳釀過程中所帶來的香氣。通常類和第二類香氣都會用芳香(aromas)來表示，而第三類則通常用醇香(bouquet)來表示。
下面是1984年美國安諾貝爾(ann c.noble)整理的香氣之輪，供廣大讀者參考，在品酒時可以參照下圖中所列的香氣，寫出品酒記錄。
問
在初級課程中，我們“問”的是葡萄酒的酒標，有了品酒筆記之后，我們可以通過品酒同其他葡萄酒愛好者進行溝通交流，了解別人，甚至是那些知名的葡萄酒酒評家們是怎么樣評價同一款葡萄酒的，然后再對比自己的品酒筆記，多品嘗，多思考。
切
這個“切”我們實際上已經說明了，就是用舌頭來品嘗葡萄酒，這個步驟我們需要體會兩個方面：葡萄酒的味道和葡萄酒的觸感。
1. 葡萄酒的味道
下圖是人體舌頭味蕾對各種味道的敏感程度，舌頭的不同部位對于味道有不同的感受。這對于我們品酒非常重要。
從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺到的味道應該是先甜后咸，接著是酸和苦。為了讓舌頭充分感受到葡萄酒的味道，葡萄酒入口后我們還需要主動地翻轉舌頭，讓酒液浸透舌頭上的每一個味蕾，這樣可以讓舌頭更加完全地了解葡萄酒的風味。
在甜咸酸苦之外，我們還應該注意到葡萄酒的風味。風味實際上同葡萄酒的香氣有一定的相似，一般地，出現什么樣的香氣，就會體現出什么樣的風味。
2. 葡萄酒的觸感
葡萄酒在口腔中造成的觸感實際上是由葡萄酒的兩個要素決定的，即葡萄酒的酒體(body)和結構(structure)。
酒體是指葡萄酒在舌頭上的重量感，這主要取決于葡萄酒的酒精含量和單寧、提取物的多少，還與葡萄酒酸度的高低有關。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精、單寧和提取物的含量越高則酒體會顯得越加豐滿。結構指的是酒體與酸的結合，可以用結實、柔軟、濃烈、清爽、干澀、柔潤的詞匯來形容。更多的品酒詞匯，可以關注紅酒世界網品酒詞匯學堂。
這種觸感是比較主觀的感受，對于同一款葡萄酒，不同飲用者之間的感受是可能會截然不同，并不能籠統地說誰對誰錯。葡萄酒的評價有一定的標準，但是永遠不會有絕對的標準。
通過望聞問切歸結起來，我們在品嘗葡萄酒的時候，可以通過以下方面對一款葡萄酒做出評價，然后再附上自己親身的感受，就是一個完整的酒評了。當然這種評價能力是要通過不斷地系統訓練來提升的，冰凍千尺非一日之寒!
