勃艮第，西歐歷史地區名，各歷史時期所指各異。多用指除十七和十八世紀法國勃艮第省外，另擁有其他廣大領土的兩個王國和一個公國。在汝拉山脈和巴黎盆地東南端之間，為萊茵河、塞納河、盧瓦爾河和羅訥河之間的通道地區。
法國的酒鄉
享譽全球的葡萄酒
勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的，就是盛產于當地的葡萄酒。整個勃艮第上空都彌漫著一種葡萄酒的醇香，可以說，勃艮第是一個葡萄酒王國，從沙布利地區開始，到第戎正南的博納和馬孫，直至里昂正北的博諾萊，首先映入眼簾的都是一望無際的葡萄園。
勃艮第的葡萄酒早在古羅馬時代就已享有盛譽，歷久不衰。查理大帝時大力發展葡萄酒，開始大面積種植葡萄并打開了市場。20世紀30年代，勃艮第地區的酒進行了分級工作，其后允許以產地作為酒名，鼓勵葡萄種植者用自己葡萄園的名稱作為商標進行生產和銷售。所以，勃艮第的酒都冠以當地種植園的名稱。
勃艮第的葡萄酒中，白酒通常為干酒，紅酒則甘醇濃郁。其中尚貝爾旦被譽為“酒中”，霍馬內·泛蒂是“酒中之后”。
在勃艮第，實際上形成了一種具有濃郁地方特色的葡萄酒文化。從第戎到羅什波，無論是城堡還是私人旅館，彩色屋頂上都是各具特色的葡萄園。其中最負盛名的就是博納的“上帝旅館”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睞的古跡之一“濟貧院”曾扮演過重要的角色。該院15世紀由法國掌璽大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉·羅蘭和其夫人建造，目的是為了給貧民提供一個避難所。今天，它已成為一個博物館。這種濟貧的傳統一直保存至今。從1059年以來，每年的收獲季節，也就是每年11月的第三個星期天，都舉行盛大的慈善拍賣活動，許多著名演員都趕來助興。而這個時候，所有精明的葡萄酒生產商都是不會放過這一做廣告的大好機會的。所以，拍賣活動實際上成了一個葡萄酒文化節。
對于勃艮第人來說，葡萄酒不僅僅是一種文化，而且是一個優秀的“大使”。他們十分注意自己葡萄酒的形象。他們的酒至少要在橡樹酒桶里裝16個月才會拿出來讓人品嘗。勃艮第酒遠銷世界各地。人們通過香醇味濃的勃艮第葡萄酒認識了勃艮第。意大利、智利、英國等國都在不同程度上仿制勃艮第酒。當年最令拿破侖傾心的葡萄酒就產自勃艮第，當然，這也更加提高了勃艮第在國際上的知名度。
特色燉牛肉
這是一道有名法式的燉菜。勃艮第以盛產紅酒而聞名，而這道菜的特色就是用勃艮第紅酒慢慢燉牛肉。其實這道菜名從法文直譯過來就是“勃艮第式燉牛肉”。
材料：牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥(shallots)25個左右、培根150克、小白蘑菇 500克、面粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣
調料：鹽、黑胡椒粉、百里香(thyme)、橄欖油、紅酒
做法：1.大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。
2.把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底(作為層)，第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時(時間長一些更好).
3.50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出;再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出;最后煎蘑菇1～2分鐘。
4.牛肉從汁里拿出來，把汁過濾(去掉洋蔥和其他調料)。
5.用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克面粉攪拌1分鐘，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續燉30分鐘，最后根據自己的口味加鹽和胡椒粉。
生活風景線
這個地區最吸引人的地方是它一年四季多姿多彩的風景和各種生活方式。勃艮第除了葡萄酒產區美麗的琉璃瓦之外，莫爾溫的灰色板巖也是相當有特色的。這種板巖貼在山區房屋的墻壁上，可以抵擋海拔910米高的上福蘭山上的寒風。
勃艮第的野外活動十分豐富多彩，但最迷人的還是釣魚和攀巖活動。居爾河的激流旁總是有無數人在那里垂釣。但是釣魚最理想的去處還是索恩河。在索恩河畔的沙隆至少有一萬名釣魚愛好者，還有一個獲得過好幾屆法國冠軍的釣魚俱樂部。該地區甚至成了淡水河釣魚的首府。也有許多人喜歡攀巖，種植葡萄的山坡后面的石灰巖懸崖峭壁是攀巖愛好者的理想場所。
勃艮第人喜食味道濃烈的食品，諸如葡萄奶酪和葡萄酒。這些食品還未入口就已經濃香撲鼻，直誘人垂涎欲滴。辛辣的食品也是勃艮第人的寵物。第戎尤其以生產辛辣的芥末和“紅果汁”而聞名全國。在當地人酒席上，蝸牛之后便是一道菜——“紅酒煮雞蛋”，而在香料糖面包之前則是夏洛萊的上等豬肉，人們用刀切碎它，就用摻有各種香料的濃烈的芥末細細品嘗，勃艮第紅酒燉牛肉也是法式名菜之一。
勃艮第盡管處于法國中部，遠離海洋，但這兒露天餐廳的菜單上卻從來不缺魚。在凡爾登就有一道普羅旺斯特色菜，它是用水或白葡萄酒燒煮的魚湯再加入蒜、番紅花、橄欖油等佐料，其味道鮮美特，深受游人喜愛。
幾個世紀以來，勃艮直是法國的豬肉供應基地之一，當地生產的火腿面帶蒜味膠質，并用紅綠色佐料點綴，極具文化風味。
與眾不同的氣候和土壤條件，使勃艮第擁有許多地方特產，人們可以在莫爾旺品嘗蔬菜燒肉，在布雷斯品嘗玉米粥和玉米餅。其中最具品位的要數布雷斯的藍爪白毛紅冠家禽和一百多年就出口、如今已遠銷65個國家的夏羅萊羊肉。另外，馬孔的“短褲扣”(一種羊奶干酪)、第戎郊區修道士釀造的甜甜的西托酒、用勃艮第葡萄精釀的烈度埃普瓦斯酒，也總令人回味無窮。
古老的文化
勃艮第的歷史文化遺產十分豐富。這里的古堡尤其令人神往。布拉克特古堡上的偉爾森托里克斯就是在這里被宣布為高盧人的。如今，古城堡正在變成克爾特文化的勝地。法國前密特朗提出了一個龐大的重建克爾特文化的計劃，這個計劃包括修建一個博物館和一個匯集全世界研究人員的歐洲考古中心。該計劃實現以后，歐洲可以說成了世界的古堡旅游和研究中心。
勃艮第其它一些歷史名勝同樣也對世界各地的藝術愛好者具有強大的吸引力。比如被聯合國教科文組織列為世界遺產的楓德內修道院和韋茲內大教堂，還有曾是中世紀歐洲宗教中心的克呂尼本篤會修道院。所有的這些建筑物只不過是該地區十幾個文化歷史名勝的一個縮影。它們各具特色，貢扎格公爵的故鄉納韋爾以其意大利陶器而出名;奧塞爾則以它的哥德式大教堂和圣熱爾曼本篤會著稱于世;奧頓的驕傲是它的高盧羅馬史和吉斯勒貝爾蒂建造的大教堂上的三角門楣。……勃艮第每個省都有自己的特色，每個省都魅力無窮。在約納的土地上，圣法爾戈村的居民每年夏天都要聚集在一起演出大型歷史劇，再現城堡的歷史，即“大個子小姐”蒙龐西埃公爵夫人由于參與了貴族的投石(1652)而被逐出王宮的那段歷史。
勃艮第價格
英國倫敦goedhuis公司總裁johnny goedhuis稱，亞洲市場對勃艮第佳釀的需求上升，將推動該產區佳釀的價格攀升，勃艮第佳釀的價格優勢將不復存在。
“我們認為，2009年份可能是勃艮第最后一個價格合理的年份。” goedhuis表示，“無疑，香港市場對勃艮第佳釀的需求已經出現大幅上升。”他同時表示，這種市場趨勢對于goedhuis是一大利好，因為該公司專門經營勃艮第葡萄酒，并在香港開設了分公司。此外，繼今年3月底公司收購了位于香港的david roberts domaines 后，加大了對該地區的產品供應。
goedhuis表示：“我們的很多香港客戶對勃艮第佳釀的興趣已經超過波爾多，目前已經接到大量詢問2009年份勃艮第酒價的郵件。文章來源于中國紅酒網”
他補充說，客戶們關注的是勃艮第佳釀，以羅曼尼—康帝(domaine de la romanée-conti)和勒魯瓦莊園(domaine leroy)兩大酒莊為首。
而英國葡萄酒經銷商berry bros. & rudd駐香港董事總經理nick pegna則認為，隨著亞洲市場消費者的興趣日趨廣泛，羅納河谷佳釀將早于勃艮第佳釀受益。“我相信勃艮第佳釀的地位會逐步上升，但買家們的興趣先從波爾多延伸到羅納河谷更符合邏輯。羅納河谷酒與波爾多酒在酒體結構、橡木桶發酵及帕克評鑒等方面均十分相似，并且，較之波爾多葡萄酒，羅納河谷葡萄酒的價格目前仍被低估。
pegna還認為，受中國內地和香港意大利美食業的推動，意大利葡萄酒在中國市場的需求也將呈上升趨勢。
勃艮第紅酒風格
因為黑比諾是種單寧含量很低的葡萄，所以大多數勃艮第紅酒單寧含量很少，除非釀酒師使用一些技術有意識地提高單寧含量的水平。這種技術的一例就是在新橡木桶中進行陳化(像在發酵過程中讓葡萄梗和葡萄汁混在一起一樣)。除了單寧含量較低之外，大多數勃艮第紅酒酒精含量較低，酸度中高。和波爾多酒比較顏色也淡很多。
勃艮第紅酒的氣味和味道濃烈程度因釀酒年度、葡萄園地址、陳化和酒的數量不同而變化，氣味和味道的性質也發生變化。一些紅酒呈現漿果的新鮮和芳香的特點(各種各樣的漿果，從覆盆子、櫻桃和野草莓到黑刺莓)。其他的酒則很少呈現漿果特點，而是泥土味、橡木味、秋熟氣味，煙味或者蘇打水味。
盡管勃艮第紅酒的概念上相當簡單，一種葡萄、一個地區，大多數情況下采用一種傳統的釀酒方式，但各種酒在品質上和風格上都有很大的差異(在勃艮第紅酒風格范圍之內)。除了因葡萄生長地區而變化之外，不同廠家產的紅酒也不大相同，因為他們在葡萄種植和釀酒過程中的投入情況不同，并且也與他們的個人風格愛好有關系。在上好釀酒年，用著名葡萄園種植的葡萄，由名師釀造的酒可能成為你享用過的最難以忘懷的酒。而從另外一方面看，在普通的釀酒年中，由手藝平平的釀酒師釀制的平常勃艮第可能令你大失所望。
