經度106.22.461,緯度27.51.994。平均海拔423米,位于貴州高原西北部的重鎮——茅臺鎮——出產著備受酒友喜愛的醬香型白酒。這是一種令人回味無窮的白酒,也是為人津津樂道的飲品,初飲不識酒滋味,再飲已是酒中人。關于醬香型白酒,要說的很多,未解的也有很多,真個要把它研究透徹,恐怕還未能做到。所以,咱先聊聊是什么樣的氣候條件孕育了茅臺鎮的醬香型白酒。
是什么樣的氣候條件孕育了茅臺鎮醬香型白酒?
茅臺鎮作為黔北重鎮,歷來都是商賈的聚集之地,《黔南識略》中已明確記載“茅臺村地濱河,善釀酒,土人名其酒為茅臺春。”,過去茅臺鎮實際上是茅臺村,當地人本來就十分擅長釀造酒,這是過去就一直有的,只不過過去的貴州在歷史舞臺上的露臉卻是有限,基本上是一個被忽略的存在。話說回來,聊到什么樣的氣候條件能夠孕育茅臺鎮醬香型白酒,當然得說一下茅臺鎮的氣候條件。
茅臺鎮其實是一個處在半山腰上的小鎮,地方的的確確是小,本身就十分受限制。它的外形就像河灣經過長期沖刷堆積形成的土包,兩側均是高山,濱河建成,正是因為這樣的環境特點,加上貴州高原亞熱帶濕潤季風氣候,使得茅臺鎮常年都容易下雨,處在一個濕度較高的環境中。此外,又因為屬于河谷地區,海拔較低,所以夏季較為濕熱,冬季也比較暖和。這種氣候條件是微生物的最愛,因而茅臺鎮的空氣中含有的微生物群是非常龐大的,而這些微生物群便是茅臺鎮醬香型白酒獨一無二的“功臣”。
地理環境、氣候、地質特點成了茅臺鎮的天然有利條件,對于釀造醬香型白酒而言是必不可少的,而醬香型白酒誕生于此也是順應自然,契合了“人法地,地法天,天法道,道法自然”的道學邏輯,因此茅臺鎮醬香型白酒與其說是人造不如說是天人共釀,自然氣候也是其中一個重要的因素。