香檳（Champagne）象征著“優雅、尊貴和富態”，是王室和貴族們的寵兒，常出現在的晚會和活動上，也是婚禮和慶祝場合的用酒。香檳也是走進貴族世界的敲門磚，一杯香檳就能拉近貴族和平民的距離，也能拉近陌生人之間的感情。那你了解香檳嗎？什么樣的香檳才算是好香檳呢？
1、什么是香檳？
只有在法國香檳省出產，使用瓶內二次發酵法（香檳法）釀造而成的起泡酒才能稱為香檳。香檳與起泡酒較大的區別，除了產地外，更重要的是二次發酵的方法不同。香檳在瓶中至少陳釀 15 個月以上，而普通起泡酒陳釀時間相對較短。
陳釀的時間越長，酵母分解的有機營養物質和氣泡越多，它們溶解到酒液中會更加，從而品質越高。因此，二次發酵的好壞直接決定了香檳品質高低。
2、什么樣的香檳才算是好香檳？
（1）開瓶時泡沫多：香檳開瓶后，倒入香檳杯中的泡沫越多越好，說明瓶內二次發酵的，溶解到香檳中的二氧化碳含量高，一定程度反映香檳品質高。
（2）氣泡數量多：倒入香檳杯后，杯中氣泡數量多，說明瓶內二次發酵時間長，酵母分解殘糖比較，酒液中含有的營養物質含量高，如蛋白質和氨基酸等。氣泡數量多少反映了香檳品質高低。
（3）氣泡細小且均勻：倒入香檳杯后，氣泡非常細小且均勻，表明氣泡完美與香檳酒液融合在一起。氣泡越小越均勻，則香檳酒體越細膩優雅，口感也會更加飽滿順滑，從而香檳品質越高。
（4）氣泡持續時間長：在香檳杯中，氣泡持續的時間長，有種綿綿不絕的形態。香檳氣泡持續的時間可長達 2 小時左右，而品質一般的香檳氣泡持續的時間不足半小時。
（5）氣泡上升速度慢：倒入香檳杯后，氣泡如同快樂的小精靈，在金黃色酒液中不斷從底部舞動上來。氣泡上升過程越慢說明香檳品質越好，因為香檳中很多有機營養成分，會在氣泡表面形成一個膜，酒中營養成分越多，氣泡上升的速度越慢。
（6）香氣濃郁持久：香檳品質除了參照氣泡的形態外，香氣的濃郁度和純正性也是衡量的標準之一。香檳一般帶有芬芳的果香、花香及酵母味，香氣越濃郁越純正，帶給人的感官喜悅程度越高，說明香檳品質越高。
（7）口感平衡細膩：香檳酸度一般較高，品質高的香檳酸度不會特別突出，酒體表現為更加平衡。香檳氣泡在舌上不斷的舞動，帶來歡快的愉悅感，愉悅感越清爽歡快，品質相對更高。
（8）余味持久且沒苦感：香檳喝下去后，余味越持久，說明品質越高。香檳釀造的葡萄原料成熟度不高，釀造品嘗后會在余味上帶有微苦，說明這類香檳品質一般。
（9）釀造歷史久，酒質穩定：酒莊或酒商的香檳釀造歷史越久，二次發酵人工控制的越好，出產的香檳品質會更優異和穩定，同一批次出產的香檳品質也更一致，購買時也更放心。
3、香檳品牌
香檳的釀造歷史已經幾百年，在這一歷史長河中，涌現了很多品牌如唐培里儂香檳王（Dom Perignon）、巴黎之花（Perrier-Jouet）及酩悅（Moet-Chandon）等。這些品牌有著悠久的釀造歷史和一脈傳承的釀造穩定性，出產的香檳品質更有保證。這些品牌也是香檳品質的保證。
（1）唐培里儂香檳王
唐培里儂香檳王，由法國修道士唐·皮耶爾·培里儂（Dom Pierre Perignon）創建于 1668 年。47 年后，他憑借敏銳直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的酒注入了靈魂，使其贏得了“香檳之父”的美譽。目前，唐培里儂香檳王尊貴的品質與豐富的口感開創了香檳世界的傳奇，并將釀酒工藝提升至釀酒藝術美學的新境界。
如今，唐培里儂香檳王所釀造的香檳受到了王室貴族及各位名人的追崇，從 18 世紀開始被法國國王路易十四所喜愛，到 1981 年戴安娜王妃與查爾斯王儲的世紀婚典，被選取作為婚禮指定香檳。唐培里儂香檳王已經成為全世界較尊貴的香檳品牌之一。
（2）巴黎之花香檳
巴黎之花香檳誕生于 1811 年，到 1854 年的時候，巴黎之花成為前列家出產干型香檳（dry Champagne）的酒莊。到 19 世紀下半期，巴黎之花香檳受到了維多利亞女王和拿破侖三世的喜愛。巴黎之花“花樣年華年份香檳（Champagne Perrier-Jouet Cuvee Belle Epoque）”是該品牌旗下較出色較具影響力的酒款，而獨具特色的日本銀蓮花圖案一直沿用至今，令人稱道，被眾多人士納入較尊貴精美的名酒之列。
（3）酩悅
酩悅香檳始創于 1743 年，曾因得到拿破侖的喜愛而贏得“王室香檳”的美譽。在過去的兩個多世紀里，它都是歐洲很多王室的專門貢酒。到了 2009 年，它又成為第 81 屆奧斯卡金像獎頒獎典禮指定香檳，其品牌影響力可見一。
其他品牌有：沙龍香檳（Salon）、庫克香檳（Krug）、瑪姆（Mumm）、路易王妃（Louis-Roederer）、凱歌（Veuve Clicquot）、泰廷哲（Taittinger）、堡林爵（Bollinger）、羅蘭百悅（Laurent-Perrier）及黑桃 A 香檳（Champagne Armand de Brignac）等。
