正如“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”，個人主觀感受不同，看法自然不一致，對于隸屬于食品類別且風格多變的葡萄酒而言，也是如此。個人喜好的不同，對好喝的定義也不盡相同，因而無法從一個絕對標準上來說定義好酒的口感到底是怎么樣，只能從一些相對客觀的層面分析一下影響它口感的因素。
世界葡萄酒大師曾說：“葡萄酒90%的風味都來自于葡萄品種本身，什么樣的葡萄品種就決定了葡萄酒具有什么樣的風味。”葡萄品種對葡萄酒的口感起著決定性的作用，不同的葡萄品種釀出的葡萄酒口感各異。
梅洛葡萄酒的口感：梅洛屬于早熟的紅葡萄品種，根據葡萄成熟度不同，其風味大致可以分為兩大類。
第一類風味是最為普遍的，來自生長在炎熱氣候下的正常成熟梅洛葡萄，或是溫和氣候下過熟梅洛葡萄，這類葡萄所釀成的葡萄酒，通常帶有黑色水果風味（黑莓、黑李子、黑櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，有些過于成熟的葡萄所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力風味。第二類風味不太普遍，但更富有優雅之美，這類葡萄酒主要采用生長在溫和偏冷地區的梅洛葡萄釀制而成，帶有紅色水果風味（草莓、紅色漿果、李子等），有一些甚至帶淡淡的植物味（雪松），單寧和酸性物質比第一類略高。
西拉葡萄酒的口感：西拉是澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現得近乎完美。
這里的西拉葡萄酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳洲的熱情完美地展現出來，于是澳洲西拉葡萄酒在全球風靡一時。
澳洲幾乎所有產區都種植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴羅薩谷所產的西拉葡萄酒最富盛名，那里氣候炎熱干燥，所產的葡萄酒口感濃厚，最引人注目的是一些珍貴的百年老藤西拉葡萄酒，風格更是獨特，帶有濃郁的泥土和香料風味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧充沛柔順，酒體厚重。澳洲西拉葡萄酒有時為了增加酸度，從而形成葡萄混釀。
赤霞珠葡萄酒的口感：赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃，風味濃郁，單寧厚重的紅葡萄酒。
這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結實，酒力強勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風味。
一瓶葡萄酒呈現出的口感如何，除了酒質好壞之外，很大程度上也要取決于正確的品鑒方式。
酒杯和酒溫
葡萄酒是一種復雜的飲品，喝法不同喝出的口感也會迥異。喝葡萄酒一定要用透明的高腳杯，不僅有利于觀看酒的顏色，還能保持酒溫，不影響酒的口感。如果喝酒時沒有抓住高腳杯細長的杯柄，而是用手掌托住杯身，或者用日常喝水的杯子，人體的溫度都會影響到酒的溫度，以至于影響飲用口感及香氣。溫度過低會抑制香氣的釋放，有較強的酸澀感，溫度過高則酒精味強烈，口感失衡。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度在11~18℃之間，白葡萄酒在4~13℃之間。
醒酒
葡萄酒被譽為“有生命力的液體”，而醒酒便是讓它變得更加鮮活。對于正值適飲期且單寧較重的陳年干紅或年輕飽滿的干紅，在飲用前預先開瓶醒酒可以讓酒體充分氧化，有助于柔化單寧，減少苦澀感，入口更加圓潤芳香，從而獲得舒服愉悅的飲用口感。
適飲期
每一瓶葡萄酒都會經歷的成長、鼎盛、衰老的生命周期，酒的結構、口感和香氣會發生一系列變化。一瓶具有陳年潛力的葡萄酒，在年輕時飲用口感酸澀，入口不協調，難以下咽，隨著時間增長，酒中的單寧、酸、甜、酒精及香味成分逐漸融合，酒的香氣、結構和口感也都達到完美平衡的最佳狀態，飲用時層次感豐富，口感柔順。處于適飲期的葡萄酒達到了它的最佳狀態，在飲用時才會享受到最佳口感。
總體上，紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
而白葡萄酒是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
