年份酒就是指窖藏的時間,以茅臺為例,有15年30年50年80年的年份酒,年份時間越長價格越高!
國際標準
對于年份酒有嚴格的限制,法律規定:自酒蒸餾之日起,在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫vo、vs,儲存4年半以上的叫vsop,儲存6年半以上的叫xo。比如人頭馬公司的路易十三,酒齡都在40年以上。同時,國外也允許不同儲存年份的酒可相互混合,但混合之后只能按照最低酒齡來分級。
國內現狀
年份酒究竟始自何時?據悉,最早打酒齡酒(陳釀)概念的人是古井貢的王效金,但古井貢并沒有因為王效金的“這一發明”而在白酒市場中淘到真金,倒是一批后來者掏空了消費者的腰包。
據統計,目前市場上打著“陳釀”概念的白酒企業絕大多數由知名品牌推出,其中以五糧液、茅臺“年份酒”最受關注。上世紀90年代,茅臺最早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年,12月,酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車。而葡萄酒年份酒盛極時代也大都從2004年發燒的,其中以華夏長城、張裕為代表。
目前針對國內市場上年份酒的混亂,國家將要制訂年份酒的標準。
國家將制訂年份酒標準,今后企業要慎重開發年份酒。”在中國釀酒工業協會第三屆三次理事會上,國家質檢總局食品監督管理司副司長畢玉安向500多名與會者傳達了質檢總局近期的工作動態。
近年來,我國酒行業內掀起了一股“年份”風,并且有愈演愈烈之勢。在國外,年份酒有嚴格的管理法規、標準進行管理,如xo、vsop等都必須達到規定的年限才能在酒瓶標注相應年限,由于國外對年份管理相當嚴格,所以消費者對陳年酒沒有任何異議。在我國由于缺乏相應管理法規,一些企業將三年陳酒標注為十年、二十年,甚至剛成立不久的企業便推出了二十、三十年的陳釀,不但白酒存在這種情況,葡萄酒、黃酒企業也都紛紛推出陳年酒。隨著消費者對年份酒認識的加深,以及國內流增多,年份酒問題已經引起了多方關注。什么是年份酒?每瓶酒中陳年酒含量占據多少才能稱為相應年限的陳年酒,這些問題急需定義。
“年份酒由于缺少相應標準,致使企業亂標注,欺騙消費者,此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注,并開始研究相應的管理法規、標準”,畢玉安說,“雖然現在國家出臺了《反不正當競爭法》、制訂了《葡萄酒國家標準》等有關文件,但是由于缺乏強有力的約束,執行情況并不理想,為此國家正在制訂年份酒標準,并有望在年內出臺。如果年份酒標準出臺,企業對年份酒的標注將會有嚴格的規定,市場銷售的年份酒也將被沒收或責令改正。如果企業執迷不悟,一旦查處,這些企業的損失將是難以估算的,為此企業在對待年份酒的開問題上,一定要慎之又慎。”
另外,針對酒類標簽使用不規范問題,畢玉安說,國家正加強食品標簽管理,正在制訂《食品標簽管理辦法》。《食品標簽管理辦法》將嚴格要求規范標注各項的準確性,特別是要詳細標注食品添加劑使用情況。受技術的影響,許多添加劑應用在酒中,但是標簽中并未明確注明使用情況,下一步將對此給予嚴格管理,并要求禁止在固態法白酒中添加任何添加劑。
鑒別方法
揮發系數是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時,蒸氣中某種揮發性物質的含量與溶液中該種揮發性物質的含量之比。該方法利用熱力學平衡原理和多臺精密檢測儀器聯用技術,檢測年份酒中微量香味成分的揮發系數值,然后根據揮發系數值與貯存時間的標準曲線圖譜,即可準確地鑒別酒的貯存年份。
中國年份酒都應該是采用自然微生物接種制曲的傳統固態發酵模式,各香型酒種中都具有固態發酵生成的多種揮發性物質,而揮發系數判定法只檢測各香型酒中共性的揮發性物質,而不檢測形成香型風味的典型性物質,所以揮發系數鑒別年份酒的方法具有廣泛的適用性。