要說接酒的話,懂一點釀酒技術的人應該都會,也知道從出酒開始接,也有一些事從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到當地常喝酒的度數,這也是一種接酒的方法,不過接酒的方法和勾兌的方法都比較多,那么釀酒的時候怎么接酒呢?和小編一起學習下蒸餾酒的接酒方法吧!
一、為了酒的質量,比較好的方法是“掐頭去尾留中間”。
二、處理酒頭酒尾有兩種方式,一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾,二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾,第二種方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。
三、每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味。
四、商品酒處理(高、中、低)為了適合不同消費者的需求,分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接,而且都過催陳設備成為陳酒。
一般要高度酒的話,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復蒸,想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經過催陳設備過濾。
每一個酒廠以及釀酒的公司都有一些與眾不同的釀酒方法,這些方法適用于不同的釀酒設備和釀酒方法,在使用的時候應當使用適合自己釀酒設備和工藝的接酒方式,因此在接酒的時候,需要選擇合適的方法才行。