一直以來對于很多不喝白酒或者不喜歡喝白酒的朋友來說，白酒等于辣苦、難以下咽，的確曾幾何時我也是這樣認為的，而很多白酒也是如此，大家在喝的時候都是皺眉、閉氣、一口壓下去，趕緊吃點菜、喝點水或者果汁，久而久之白酒等于難喝這個定義就根深蒂固了。但是實際上并不是所有的白酒都難喝，白酒難喝可以說是一種錯誤認知，或者說被誘導出來的認知。
為什么這樣說呢？通常我們覺得白酒難喝是因為剛接觸白酒的時候不了解它的脾性，只知道悶頭喝，也不管是不是對身體不好，更沒有品嘗到它的味道。在入口之前我們就認定它不好喝了，當然這已經是認知成型的時期，基本上我們都是這樣過來的，所以不管聚餐也好、應酬也罷，大多都是心底不愿意嘴上迅速解決。
其實回想起來，在很小的時候，大概九幾年，第一次聞到白酒的味道的時候覺得那是很香的，至少比后來第一次接觸啤酒的時候感覺好多了。可能是因為那個年代的白酒廠家比較有良心，純糧釀造，水質、糧食品質都很好，沒收到什么污染。不過后來第一次喝白酒的時候就出現了反差，很不理解，為什么白酒會如此辣口，又苦又澀，咽下去后整個身體都不舒服了。
其實這就是我們認為白酒難喝的原因，中期由于白酒業的發展以及新型白酒的出現，很多廠家開始謀求更低的成本和更高產量，對工藝原料等把控不嚴，甚至很多黑心廠家直接用酒精勾兌，使得很長一段時間大批量的白酒都只能說是劣質產品，雜醇油、醛類等估計都是嚴重超標的，這樣的酒誰都覺得難喝，而且很傷身體。
如今，雖然不管是水質還是糧食都不能達到過去那樣的無污染，但是如果你喝過飛天、普五、國窖1573這樣的好酒就會發現白酒真的很好喝，這些酒不僅幾乎沒有酒精味，也不辣口，不苦不澀，香氣怡人。與過去喝的白酒根本不一樣。所以到頭來，白酒之所以難喝是因為我們沒喝到好的白酒，而市面上流通的白酒絕大多數雖然都符合生產標準，但都不算是真正的好的白酒，自然也就不那么好喝了。
