麥稈酒當然不是用麥稈做的酒，而是用鋪在麥稈上晾干的葡萄釀造的葡萄酒，通常是甜酒。
麥稈酒是這類晾干葡萄所釀造的甜葡萄酒的叫法，其實葡萄的晾干器具各式各樣，有的在麥草稈上，有的是在稻草稈、蘆葦稈、塑料筐、鐵筐上，也有的掛在網上。麥稈酒的意大利名字叫passito，法文名叫vinde paille，德文名叫strohwein，而以意大利最為普及。
麥稈酒與冷凍葡萄而獲取濃縮甜葡萄汁方法不同的地方是，晾葡萄期間，會有貴腐霉在葡萄上，這會增加香氣，更好地濃縮，使酒更加甜蜜芬芳，增加甜酒的復雜性。和貴腐酒不同的地方是，麥稈酒不掛在葡萄樹上，所以不受天氣的威脅，比貴腐酒的風險性小，而香氣和味道稍微遜色于貴腐酒。
