白酒一般生產釀造出來的酒液都是無色透明的，但是經過長時間的存放后會發現有些白酒的酒體會變黃，大家可能都好奇，這是什么原因引起的，為了幫助大家了解，小編下面就為大家分享下白酒存放時間久了為什么會變黃的原因。
首先，白酒產生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲存時間、儲存環境以及酒的香型都有一定的關系。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當固態發酵的溫度過高，或者時間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現這種現象。
其次，是白酒在制酒過程中一直處在酸性環境中發酵，而在這過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物，美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，可能會產生發黃，另外白酒在微生物作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的一些物質會發生呈色反應因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程。
然后，是同一年份生產的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發生變黃的現象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，但如果儲存的是清香型白酒，那它是不會有發黃的現象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會發現有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理，那對于這種情況小編在上面已為大家分享了相關介紹，另外，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機械操作錯誤或者是工人操作錯誤出現的問題，也會導致酒水變黃色。
