馬爹利家族自1715年起，便開始釀制品質優良的干邑白蘭地。時至今日，馬爹利各級干邑白蘭地久已譽滿。釀制干邑之道，除了要獲得干邑鑒賞家稱譽外，更需為不同口味提供不同等級的佳釀。馬爹利憑著其豐富傳統經驗及龐大藏酒量，故能保持酒質超卓，始終如一 馬爹利小島，位于里斯本西南535英里的大西洋上，是一個東西36英里，南北14英里半的小島。1418年“亨利王子號”的船長薩爾可發現這座小島時，初見只是一座的森林，因此他就給小島改了這個名字。后來薩爾可一家及其同伙，為了開墾，縱火焚燒了森林的一部分，由于森林沒有斷開，所以火勢一路擴展，一連燒了7年才熄滅。此時全島都已成灰，但卻造成了肥沃土地，使它能種出極好的葡萄來，成為制造馬爹利葡萄美酒的原料。
起初，這兒所種的是馬爾華西亞種葡萄，這是用來釀造普通紅葡萄酒的。到了15世紀末，這里釀造的葡萄酒，便開始輸往英國和法國，由于得到莎士比亞的贊賞，加上小島又僥幸位于大西洋航線上，于是芬莎爾港，便成為葡萄酒釀造和買賣的中心。馬爹利的葡萄酒，因而更加聞名遐邇了。1704年這里釀造出白蘭地之后，又開始了缽酒的釀造法，摻入白蘭地，釀出一種新的馬爹利葡萄酒，亦博得各地的好評。
島上的葡萄園，計有北海岸一座，東海岸一座，南海岸一座，雖然局限于一個狹小地區內，但卻要在這個小面積上分別種出各種品種的葡萄來。葡萄只摘取已完全成熟的，拿去放入木造的大壓榨機內，機內則有六個男子，分成三個一排來踏爛，踏到全爛時，再搬裝有木螺旋槳的大石來放在機中央處，然后旋轉木螺旋漿，把踏爛的葡萄完全絞成汁。
這種古老方法，能將沾滿果皮內側的厘狀那部分也落入果汁里，而馬爹利的主要酒香，正是由此而來的，可見這要比新法來得高明。
現在，“馬爹利”已經成為名貴好酒，馳名全世界了。但由于出產地不過是座小島，產量只能達到缽酒的六分之一左右，供不應求，價錢自然就抬高了。“馬爹利”有四種類型，但它們都有一個相同的特征，那便是有酒香、有微妙又強烈的貴重性格。至于它的貯藏，那更是冠絕所有葡萄酒，“馬爹利”平均需要一百年才成熟，別的葡萄酒可不是這樣的。
馬爹利有四種不同的美酒，它是根據葡萄的品種來分的，而且是用葡萄的品種名稱來做酒名，它們是： 塞爾西亞爾:酒味較烈，呈鮮明金黃色的極好開胃酒，足與“非諾舍利酒”比美，不過卻有一般截然不同的特殊酒香，凡是內行人無不交相贊美。但它出產量較少，不容易買到。
維爾得烈:烈味適中，風味稍重，帶有一股明顯的苦味，呈琥珀色的出色開胃酒，但比“塞爾西亞爾”卻較甜些。
包亞爾:甜味適中，入口滑，有極好的酒香，呈稍暗的金黃色的飯后酒，較適宜用西餅來下酒。
馬爾華亞:酒香很佳，是甘美的飯后酒，足與“馬爹利”、“甜缽”比美。
“馬爹利”和“缽酒”，都是代表葡萄芽的佳釀，只是生產量極小，兩種合起來只能占葡萄芽酒總產量的2％強。
制作方法
1、天然發酵： 每年十月，白葡萄（白玉霓為主）經壓榨后被儲藏于大桶，以酵母進行為時約一星期的發酵，使葡萄汁中的糖分轉化為酒精。并使其酒精含量為7%-10%，用以蒸餾。
2、蒸餾 蒸餾于當年十一月至次年三月在特定地區進行。
原酒經由夏朗德罐式蒸餾器進行雙重蒸餾。
“生命之水eaux-de-vie”的醇熟度取決于其在橡木桶中所貯藏的年份。“生命之水”（嘿嘿，這個我還是沒有搞懂）的品質因橡木桶而得以提升。酒精的蒸發，即所謂的“天使之享”，是醞釀中不可或缺的組成部分。也許正是因為此番奉獻，才讓上天對干邑區如此眷顧有嘉。
3、蒸發（“天使之享”） 調校師從源自于四個較佳葡萄種植區、不同年份的藏釀中精心挑選“生命之水”，用以調配品質、等級始終如一的干邑佳品。
4、調配 在調配完成后，干邑將在木桶中被貯藏六個月，使不同風味在裝瓶前更好地相互融合。品鑒
1、視：色澤為深金琥珀色，閃耀著紅褐色的光輝。
2、嗅：聞香初味：干果、蜂蠟和俄羅斯皮革的香味。中味：豐富的香甜水果和雅致干花的混合香味。后味：些微帶有東方情調的香料味——豆蔻，檀香…
3、嘗：口感舌尖初感圓潤及果香，后味悠長、柔滑而細致，較后一種馥郁而優雅的回味流連齒間。4、建議飲用方式:凈飲，加冰塊或加水。
