說到酒知識，酒文化。每個人都能說出三兩點，以酒為媒，以酒為梁，聯絡感情。在某種程度上來說，已經成為了我們生活中的必需品。所謂無酒不成席，你試試請客吃飯，不準備一點好酒，是不是總覺得自己禮數不周。愛酒人士數不勝數，但是你要問他們特曲，頭曲，大曲酒有什么區別，估計沒幾個人說得上來。
我們先說說什么是曲?
這里所說的曲就是酒曲的意思，酒曲，是釀酒所用的一種物質，簡單地說就是在糧食發酵過程中，維持微生物生長繁殖的一種養料。
拌曲
制曲的原料不同，分為大曲，小曲，還有快曲。
1.大曲：大曲主要原料，小麥，大麥，豌豆等培養制作。
大曲
大曲釀酒，酒體醇厚，香味突出。用量大，釀造周期長，出酒率低，釀造成本比較高。
根據原料的熟化程度又分為：生麥曲，熟麥曲。
根據曲塊的形狀又分為草包曲，磚曲，掛曲，茅臺用的龜背曲等。
2.小曲：以米粉，或者糟糠為原料
小曲
小曲釀酒，香味清淡，用曲少，出酒率高。米香型白酒常用，黃酒釀造所用酒曲其實也算是小曲，小曲主要在南方地區使用。
3.快曲：快曲是以麥麩為原料。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒節約糧食，產量高，成本低，價格便宜。（聰明的朋友可以聯想下食用酒精）
摘酒的時間不同，分為特曲，頭曲，二曲
在以前，摘酒的時候，出的第一段酒為“特曲（就是我們說的酒頭）”，隨后依次為頭曲、二曲、三曲。也只有大曲發酵酒，才有特曲，頭曲，二曲之分。現在大多數是用來區別酒體品質。最開始是瀘州老窖，后來其他酒廠也紛紛采用。按照酒體品質，特曲＞頭曲＞二曲。
1.特曲，就是酒頭，度數高，口味重。甲醇，雜醇含量也高。所以需要陳放三年及以上，用充足的時間，讓有害物質揮發。也便于酒體更加老熟，穩定。各種成分融合得更加完美。所以說經過老熟的頭酒，是品質最高的酒。
五糧特曲
2.頭曲，就是摘酒中段的酒，我們稱為中段酒，相對特曲口感稍差，只需陳放一年以上即可。
頭曲酒
3.二曲，香味清淡，三段酒，一批次酒中酒質最差的酒。一般來說陳放半年以上就可以了。
二曲
特曲，頭曲，二曲，傳統的說法是按照摘酒時間段區分，現在主要用來區分，同品牌酒，酒質高低。比如，特曲就是純釀陳釀，頭曲稍次，二曲就是酒精勾兌。
總結：大曲，小曲是按照原材料命名區分的，特曲，大曲，二曲，是區分酒體質量高低的。
