準備工作：
事先備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場合更需如此。倒酒時，侍酒師習慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。
倒紅酒的順序：
倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。但是，由于宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此倒紅酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人倒紅酒，以表示主人對來賓的尊敬。如為歐美客人倒紅酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
拿瓶子：
不管你是抓、還是摳，手掌都不要遮住酒標，雖然這是專業侍酒師的要求，但以普通人的心里，倒酒的時候，能夠看到酒標，欣賞酒標的圖案，看到酒的名字，也是一件享受的事情。某種程度上說，酒標就像一個人的臉，你給遮住了，你說多魯莽？抓，指抓瓶身，摳，指用手指摳住瓶身最下部和瓶底（這適合力氣大的、或者練過的業余人士），這種姿勢特別有范兒，但難度系數最大，一般人抓瓶身就OK了。
倒紅酒的標準：
紅葡萄酒入杯均為1/3 ;白葡萄酒斟入杯中為2/3;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);香檳酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中繼續斟至七分滿即可;冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。
倒紅酒的方式
倒紅酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒紅酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。
滴酒不漏的小竅門
當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒紅酒滴酒不漏就變得輕而易舉了。
扣個細節：倒酒時，瓶口靠在杯沿上，雖然這是一個讓倒酒的人感覺安全的方法，感覺倒得穩妥一些，這卻是一個容易讓人忌諱的地方——因為杯子是每個人喝酒時嘴唇甚至舌頭會接觸的地方，如果瓶口挨著這個人的杯沿倒酒，然后給第二位倒酒的時候也挨著，別人會感覺不衛生，尤其是注重禮儀或者有潔癖的人，以及習慣了西餐分盤的人士，這會覺得你在讓他們“間接接吻”。這道理同“用公筷”，很多講究的中餐，每道菜都會有公筷。
