在古代時，客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次斟酒敬酒叫行酒。敬酒時敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠流長，直至今日依舊能常常看見。
壹、當面開酒
通常，酒水應當在開餐時再斟入酒杯，以保持白酒的滋味。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，一般都會親自為其斟酒。
貳、講究順序
斟酒時，應從第 一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒蓋要當場開啟，酒杯大小要一致。
叁、站位姿態
斟酒姿態要端正，站在客人身后右側，右手拿酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。
肆、控制速度
給每位客人斟酒，倒入前要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出口速度越快，倒時容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。
伍、斟酒程度
另外，在為他人斟酒時，常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢出來，而是指滿杯中的八九成即可。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。還有，除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。
酒斟滿還有個說法：在古代，仇家喜歡在酒中下毒，所以在喝酒前雙方都將酒倒滿杯，再互相碰一下，以便杯中的酒濺到對方杯中，這樣雙方的戒備之心，也是雙方表達誠意的一種方式。
