基本信息
代縣黃酒采用的是北方典型的生產工藝。早在宋代酒業專著《酒名記》中就有“代州金波又瓊酥”的記載；“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”的詩句則出自金代禮部尚書趙秉文，金波即指代州黃酒；在1984年的全國北方青島黃酒評議會上，代縣黃酒曾被譽為“色美味香、酸甜適口”。1993年前后曾暢銷華北市場，喝代縣黃酒成為當時的一種時尚。最初，代縣黃酒的釀制處于家庭作坊式小規模生產，市場準入門檻低，后因其傳統的加工技藝和質量，在競爭中得到生存，并逐步發展壯大起來。
代縣特產多，尤以黃酒最為出名。早在宋代酒業專著，《西游記》中就有代州黃酒的記載，上世紀90年代代州黃酒曾暢銷華北市場，成為當時酒類消費時尚。2008年，代縣黃酒釀造技術成功入選山西非物質文化遺產保護名錄。
歷史發展
代縣黃酒釀制技藝已成為省級非物質文化遺產保護項目，現正積極申報有望成為國家級非物質文化遺產保護項目。在縣委、縣的支持和領導下，黃酒產業得到了振興，其保護措施自然也必不可少。例如，保護老技工、老工人，發揮‘傳、幫、帶’作用，采取進修等形式，培訓年輕管理人才，促進傳統生產的傳承發展；保存傳統黃酒生產工藝，避免使用化學制劑和不使用現代化設備，建設黃酒生產工藝展示作坊，再現傳統生產工藝；在國家支持的基礎上，每年從利潤中抽出10%的資金，用于黃酒釀制技藝的挖掘保護。除此之外，還對其制定了從2011年至2015年五年發展計劃，包括成立代縣黃酒釀制技藝研討會，統一種植350畝黍子基地，專人巡視管理，確保無污染原料的供應，建成代縣黃酒釀制技藝展示廳等等。
特點
代縣黃酒之所以口味特，首先要源于當地特有的農作物，例如黍米，代縣黍米因當地晝夜溫差大，生長周期長，因此比周邊其他地區所產黍米品質較高；其次，水乃酒之母，滹沱河東西橫貫代縣全境，南北兩山地下多為沙礫石地層，地下水在流動過程中，沙礫石起到了特的過濾作用，深層地下水水質甘洌，可直接飲用，為釀酒的上乘好水；再次，代縣黃酒釀制技藝看似簡單，但制曲、發酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多個工藝過程，只能由經驗豐富的技工操作，憑目觀、手感及鼻聞來控制，一些經驗只能根據不同的氣候條件去感悟，無法用語言文字表述，一些技術要求至今無法形成具體的理論指標，全憑經驗掌握，從制作技藝來看屬于典型的非物質文化遺產。
代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，清晰透明，甘甜適口，味道鮮美。具有補中益氣，健身活血，提神御寒舒筋活血，平肝舒氣之功效，熱飲味道更佳。具有補中益氣，健身活血，提神御寒之功能。 醫學上也常用為藥引，也可作烹調佳料，經常飲用可延年益壽。
