如今，說起波爾多的名酒，人們便會說“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。柏菲酒莊(chateau pavie)地處法國波爾多右岸圣埃美隆產區(saint emillon)，擁有十分悠久的歷史。現任莊主是杰拉德·佩斯(gerard perse)，一位前職業自行車手。
1. 柏菲——源自一位前自行車手對葡萄酒的熱愛
在1999年之前，葡萄酒界沒人知道杰拉德·佩斯這個人物。那時，佩斯只是法國的一名超市連鎖店主，而年輕時則是一名職業自行車手。
在1999年，佩斯以據稱3,100萬美元的價格從華勒泰家族(vallette)手中購入柏菲酒莊;而在僅僅5年之后，他又以900萬美元的價格買下了柏菲旁邊的酒莊——蒙寶酒莊(chateau monbousquet)。作為一名前職業自行車手，佩斯也小有成就，而這個姑娘后來就成為了佩斯的妻子。即便現在，老佩斯仍可每日騎行80公里。
2. 柏菲——源自那片傳說中的桃花源
與歐頌酒莊(ausone)一樣，柏菲酒莊的歷史也可追溯到羅馬人占領圣埃美隆的時候。而酒莊的葡萄種植史則可追溯到公元4世紀。酒莊名字源自pavies，意為桃花，這是因為這里曾種植桃樹，直到18世紀后才建立其酒莊。19世紀末，酒莊被轉手賣給了波爾多商人費迪南德·布法德(ferdinand bouffard)，并在其手上正是采用pavie為酒莊名。
3. 柏菲的升級史
1954年，柏菲成為圣埃美隆特級b等酒莊。而在2012年9月的分級評定中，柏菲與金鐘(chateau angelus)一起升級成為圣埃美隆特級a等酒莊(premier grand cru classe a)。說起這事，老佩斯依舊激動萬分。而隨著升級，柏菲和金鐘兩家的葡萄酒酒價也水漲船高，兩家酒莊都提高了新年份酒的發售價，舊年份酒的價格也大幅上升。根據liv-ex2014年3月的數據，在升級一個月之后，柏菲的均價上漲了7個百分點。盡管后來柏菲酒的價格有所平抑，但還是不及其他兩家特級a等酒莊酒(歐頌和白馬)。
4. 柏菲的新面貌——新酒莊建筑竣工
2013年6月，柏菲新酒莊建筑竣工，光是釀酒車間和接待廳就占地8,500平方米，還有一個1,500平方米的前廊，總花費達1,900萬美元。整個建筑由阿爾伯特·平托(alberto pinto)設計，由原本兩座分離的建筑改建而成，中間用巨大的中庭連接，頗具文化東方大酒店(mandarin oriental hotel)的感覺。房子光線充足，透過窗戶就可看到對面山坡上的葡萄園，無時不刻地告訴來訪者：不管酒莊多么華麗，葡萄園才是柏菲風格的。
5. 柏菲——佩斯家族的印記
柏菲僅僅是佩斯家族旗下7大酒莊之一。除了柏菲之外，其他酒莊都分布在圣埃美隆和卡斯蒂永(castillon c?tes de bordeaux)之間，它們分別是柏菲德凱斯(pavie-decesse)、蒙寶(monbousquet)、貝勒維-夢多(bellevue-mondotte)、露娜絲(clos des lunelles)、艾格利斯(chateau clos l’eglise)和圣哥倫布(chateau sainte-colombe)等。所有酒莊都在米歇爾·羅蘭(michel rolland)的指導下釀酒，注重釀造細節，注重萃取多和橡木桶的運用，都有著佩斯家族深深的印記。
6. 柏菲——酒評家的分歧猶如大西洋一樣寬廣
在葡萄酒界，柏菲最轟動的事件就是引起了酒評界的巨大分裂。在過去幾年中，羅伯特·帕克都給予柏菲非常高的評價，然而在許多歐洲酒評家的口中，柏菲的評價并不高。不過就如倫敦酒商西蒙·拉金(simon larkin)所言，這種偏差目前正在縮小，“我認為柏菲更受美國人的喜歡，就如帕克選出的其他酒一樣。”
7. 柏菲——風土的體現者
不管爭議如何，但有一點確實大家都認同的，那就是柏菲擁有得天厚的風土條件。這里的葡萄園位于圣埃米隆鎮東面向陽的山坡上，擁有三種不同類型的土壤。山坡頂部是石灰巖高原，山坡之上是粘土土質，而山腳下則是礫石-粘土土壤。這些礫石土壤大多種植赤霞珠(cabernet sauvignon)和品麗珠(cabernet franc)，前者種植面積占總面積的15%，而后者占25%，而這兩大品種為柏菲葡萄酒增添了結構和強勁酒體。
8. 柏菲——著眼于未來
杰拉德和香塔爾現在正慢慢將酒莊移交給其女兒安琪莉可(angelique)和女婿恩里克·達·科斯塔(henrique da coasta)管理。達·科斯塔是一位來自巴黎的銀行家。據他稱，即便去年蒙寶酒莊吸取了部分外來資本，但佩斯家族仍對所有資產都擁有絕對主導權。他表示：“蒙寶之所以出售部分股權，是因為為了提前支付部分遺產稅。從長遠來看，這有利于家族長期控股資產，還有利于逐步推動酒價達到其他一級莊酒的水平。”
9. 柏菲葡萄酒的價格
柏菲的新地位必然會吸引眾多投資者的目光。拉金就說：“酒莊的升級給佩斯先生提高酒價提供了一個絕好的機會。很多老年份酒也在升級后價格驟升，盡管隨后又有所下滑。柏菲2005年份酒和金鐘一樣，在升級之初快速上升到2,600英鎊/箱，而目前的價格是2,300英鎊.箱。也許2005年是個例外，因為其他年份酒沒有出現這種情況，但我認為，在產量相差不大的情況下，柏菲價格的波動多少與購買者的喜好有關。”
10. 目前達到適飲期的柏菲葡萄酒
酒商海沃德(hayward)表示，目前2003年份柏菲已進入最佳適飲期。他在八個月前曾試飲過該酒，認為這一產自極干年份的酒的果味正在消融，現在飲用是最佳時期。而對于一些老年份的酒，如2000年份酒和2001年份酒，其陳年潛力則更好。即便現在飲用也非常不錯，能讓我們深切體會到一款酒體強勁、高單寧的年輕柏菲葡萄酒是如何在時間的陳釀下變得醇美柔和的。
