陳年的香味，難以忘懷的往事。酒越沉越好，綿柔幽醇。就像那些陪我們一起走過的艱難曲折人生路的朋友。品酒就如品人生，通過幾個步驟，讓你了解醬酒文化。
（一）品評溫度：
酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了保證品評結果的準確，需要各輪次的酒樣溫度應保持一致。
（網絡參考圖）
（二）品酒用杯：
標準的白酒品鑒杯是小郁金香型玻璃杯，特點是杯肚大，杯口小，不但有聚香的作用，同時也很好地控制每次酒液的入口量。
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一、品酒四步驟
1、 觀其色；
舉杯齊眉，以觀其色，微黃透明，傾斜酒杯，慢慢轉動，掛杯明顯，珍珠鏈錘，如美人淚，流滿天星。
2、 聞其香；
置于鼻下1至2CM，初聞，自然呼吸，感受酒體糧，曲、花果香的豐富層次。待杯中酒飲盡，還可以深嗅空杯，感受空杯留香持久。
3、 嘗其味；
一抿，唇舌細品味，酒業醇厚。二咂，延喉嚨下滑，絲滑圓潤。
三呵，從鼻腔呼氣，回味悠長。
4、 品其格；
歷經多年傳承與創新，大曲醬香酒呈現出多種風格。融合色、香、味，綜合起來看風格的干凈、均衡與協調。
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二、嘗味步驟：
1、抿：輕啜一口。喝入少量酒(約2mL)于口中，酒液入口后，使酒液接觸舌尖、
舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之
充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。
2、咂：輕咂嘴巴。5-10秒后將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，品味酒的醇
甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。
酒樣進口后，一般采用兩種方法來體驗酒的香味：一是蠕動法或振動法，利
用上、下嘴唇的來回張閉，使酒液在口腔中運動；二是平鋪法，酒進口后，
立即將酒液平鋪于舌面，把嘴閉嚴，讓酒氣充滿口腔。
3、呵：在咂的基礎上迅速哈氣。使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否
剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
4、品嘗時，先按聞香的好壞排隊，先從香淡的開始品嘗，由淡而濃，再由
濃而淡反復幾次，注意把爆香和異香的酒放到最后品嘗。
5、品嘗次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后用水漱口，防止味覺疲勞。
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三、醬酒三大典型香：
1、醬香：指窖面酒（窖池面上的一層酒醅蒸餾出來的酒）具有的酒香特征。主要為來源于原料的酚類物質所表達的香氣。
2、窖香：窖壁和窖底部分的酒醅生產的酒所具有的酒香特征。是乙酸、乙酸乙酯和醬香成分渾然一體的香氣。
3、醇甜香：窖池中間部分的酒醅生產的酒所具有的酒香特征。經微生物發酵作用產生的多元醇類呈現的香氣，在醬香和
窖底香之間發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。
四、三不要
1、腌咸菜味
2、窖泥臭味
3、邪雜味
熟悉以上基礎品鑒知識，讓你在酒桌上更自信，關注我，帶你了解更多醬酒知識！
