“醬酒熱”這三個字小九說累了，酒友們也聽累了，如今醬酒走進下一階段，市場熱度不可同日而語，有唱好的聲音自然也有唱衰的聲音，但也不得不承認，醬酒熱的魅力確實大，引得許多濃香型酒企紛紛“染醬”。
說到濃香大廠染醬，小九印象最深的還是水井坊。21年4月，水井坊宣布收購醬酒企業--國威企業的消息一出，濃香白酒龍頭涉足醬酒領域一事迅速引發熱議，水井坊股價也一路高走，迅速從70元沖到160元。
上述公告發布后連續五個交易日內，水井坊股價累計漲幅44%，市值暴增156億元，當時水井坊布局醬酒的消息給其帶來了極大利好，但隨著終止收購后水井坊的市值也迅速蒸發超百億。
這個曾經一度成為A股市場第二大白酒上市公司的川酒“金花”，讓我們感受到了醬酒熱當時的“猛烈”。
不只是水井坊，以濃香聞名遐邇的四川就有不少濃香品牌生產醬酒，其中更是不乏許多為大眾所熟知的品牌，如五糧液、瀘州老窖等濃香大廠。
五糧液
五糧液的名聲響當當，現在在濃香型白酒界的位置，可以說是無人能撼動了。作為行業里的濃香代表，很多人都不知道五糧液其實也釀造醬酒，甚至曾經產能超越過當時的茅臺！
五糧液釀醬酒是從1999年開始的，1999年五糧液投產第一批1.8萬噸醬香白酒，要知道當年茅臺的產能還沒有破萬噸，很難想象在醬酒釀造史中，五糧液曾有一段時間產能最大。不過五糧液的“染醬”之路也并不順利，如今醬酒產能規模有2萬多噸，但每年實際上只產6000多噸。
2010年，五糧液推出了永福醬酒的兩款產品，分別是偏大眾的永福醬酒十年和偏高端的永福老醬。2012年之后，五糧液的醬酒釀造才跌破萬噸。2015年，五糧液重新推出了自己的醬香酒品牌“15醬”，定位中端的醬香市場。
主打濃香的五糧液做起醬酒來，自然也是有自己獨特的味道，不同于茅系醬酒風味。因為濃香酒更側重于窖池，五糧液的醬酒窖底味重，多糧曲香并不突出，喝起來醬香的酒體中有濃香的感覺，酒體也相對收斂。
早期的永福醬酒風格多少有點往茅臺特點上靠，其焦香和曲香更加突出。然而15年推出的15醬是一種醬香、焦香、窖底香和蜜香的復合味道。川醬風格明顯，酒體收斂，與現在的茅臺酒有很明顯的區別。酒質總體來說還是對得起價格的，個人認為與茅臺王子酒、紅花郎10年PK也能略勝一籌。
瀘州老窖
瀘州老窖的的“染醬”之路，顯得稍有曲折。瀘州老窖于2004年并購湖南常德武陵酒廠，武陵酒是曾經的十七大名酒之一。
上世紀70年代，全國各地學茅臺熱風行，學習茅臺工藝后回到當地釀造“本土茅臺”的比比皆是，武陵酒就是其中的佼佼者，不幸的是這些酒企后面幾乎都沒落了，曾經的佼佼者武陵酒也不例外。
武陵酒的股權也在2003年后開始陸續被瀘州老窖收購，瀘州老窖試圖用武陵酒名酒的名頭，進軍高級醬香酒市場，以做到濃醬并舉。但一番折騰后，2012年瀘州老窖放棄了武陵酒，轉身研究起了自己的醬酒品牌。
2014年，瀘州老窖推出了自己的醬酒品牌——四面醬酒，直接按酒質低到高定位醬1到9，涵蓋了低端至高端的產品。但可惜的是，瀘州老窖似乎沒有擅長做醬酒的基因，這一自有醬酒品牌也十分短命，現在已經停產了，所以它的知名度遠比不上五糧液的醬香酒，甚至很多人完全沒有聽說過瀘州老窖還生產過醬酒。
從口感上來說，它跟五糧液的醬香酒一樣，窖底味都很重，不過它整體風味還是向茅臺看齊，是很典型的茅系醬香風格。香氣是醬香、漆香、焦香、糊香、窖底香、果香的復合氣息。入口醇偏厚，口味先焦苦后甘甜。酒質口感不錯，只能說輸在了價格虛高上，并沒有翻出什么水花。
舍 得
舍得也很早就開始布局醬酒產業，在一眾川醬之中，它的定位實際上是比較高的。
關于舍得開始釀醬香酒圈內有兩種說法：一種說是1996年開始的，另一種說是2001年開始的。不論何時開始的都在二十年以前了，可以說是醬酒入局的先行者了。
2001年，舍得研發出了主打高端市場且限量生產的“吞之乎”醬酒，但是吞之乎醬酒產量小，價格高，并不為廣大普通酒友所熟知，加之酒廠重心在濃香酒，所以對這款酒的推廣實際并不廣，相比起舍得的其他明星單品--智慧舍得、品味舍得，這款酒就顯得“默默無聞”了。
雖然比較小眾，認可度不高，但作為一開始對標茅臺的高端酒，它的酒質還是很可圈可點的。
當然，不同于茅系酒，吞之乎還是比較典型的偏濃香四川醬酒風格，先濃后醬，刺激性不強，但整體偏淡，喝慣了茅系酒的酒友，肯定會覺得偏“水”。
此后2020年9月，舍得又聯合平臺商共同推出了醬香產品國袖秘醬。
