威士忌不論是蘇格蘭人、愛爾蘭人、美國肯塔基州以及田納西州的人、或是美國北方的加拿大人，都少不了它，而不同的地區，也運用個自純熟的技巧，釀制出最佳的威士忌供消費者飲用。
蘇格蘭威士忌
數百年前，蘇格蘭人就開始將谷物類作物釀制成威士忌飲用。當英國國會1823年放寬長期以來對威士忌所課征的高稅額之后，蘇格蘭威士忌生產、銷售顯得更熱絡，也不斷創新生產高質量的產品。
蘇格蘭威士忌的特點是：主要原料必須是大麥和水，而且放置在容量不超過700公升的橡木桶，至少在蘇格蘭熟成3年。
愛爾蘭威士忌
公元7世紀時，隨著傳教士而讓釀酒技術在愛爾蘭展開；歷史上最早的記錄是1500年代，愛爾蘭威士忌開始生產。不過這項曾經是愛爾蘭的產業，因為過去貿易禁運、經濟不景氣以及蘇格蘭威士忌強烈競爭，也經歷很多挑戰。
愛爾蘭威士忌的特點是：通常采用三次蒸餾法，由大麥和谷物作為威士忌的原料，至少在愛爾蘭或北愛爾蘭熟成3年。
肯塔基州波本威士忌
到目前仍然有許多關于早期波本威士忌酒廠，流傳久遠的蠻荒、偏遠地區傳說，這也增加波本威士忌濃厚的神秘色彩。不過可以確定的是，波本威士忌的釀制方法，早期是由蘇格蘭、愛爾蘭、英國、以及德國裔的歐洲人，18世紀末期移民至肯塔基州時，所運用的釀制技術。
波本威士忌的特點是：必須至少使用51%的玉米作為釀造、生產原料，而且放置在全新、內層燒到焦黑的橡木桶熟成2年。
田納西州釀制的威士忌
與波本威士忌極為接近，不過1941年美國聯邦，因為田納西州釀制的威士忌采用的“林肯郡過濾法lincoln county process”正式認定田納西州釀制的威士忌為一款特的威士忌。
田納西州釀制的威士忌的特點是：必須在田納西州釀制，在裝入橡木桶熟成前，要經過采用楓糖樹燒成的木炭片過濾。
加拿大威士忌
1799年，約翰摩爾生(john molson)創設加拿大家威士忌酒廠，隨后其它威士忌酒廠也陸續成立。1916-1917年加拿大禁酒令期間，加拿大的威士忌產業曾經受到影響，不過因為隨后美國的禁酒令，反而讓加拿大威士忌產業因此受惠。
加拿大威士忌的特點是：威士忌原料必須在蒸餾后，放置在容量不超過700公升的橡木桶，至少在加拿大熟成3年。
