消費者買酒一般都只關注白酒的品牌和度數,很少會專門地去看執行標準是什么。但其實執行標準是判斷一款酒好壞最簡單也是最直接的一個依據。
畢竟口感是可以通過添加作假,但標準是由國家制定,做不了偽。
真正的好酒的標準是什么?如何區分糧食酒和勾兌酒呢?今天我就給大家簡單總結一下:固態、固液、液態是三大主要白酒釀造工藝,其中液態、固液并非是純糧食釀造,需要注意避免買錯。
純糧酒(固態法)
純糧食酒執行標準中有國家通用標準,占絕大多數。還有就是地方的標志性產品標準,這個只有部分經過認證的廠家才有,是比較少數的。
白酒執行標準一覽表
固態法白酒(糧食酒)的執行標準:指以糧食為原料,以傳統固態發酵工藝釀造的酒,各個香型有不同的國家標準,可見上文表格。
固液結合法白酒(半糧食酒)的執行標準:GB/T20822,大部分為酒精,加以少量固態發酵的糧食酒。
液態法白酒(酒精酒)的執行標準:GB/T20821,以酒精為基酒。
一般來說,地理標志產品標準相對國標更嚴格,它是指產自在特定地域生產,產品擁有該地域特殊的質量和特性,比如:貴州茅臺酒
有不少喜歡喝醬香型白酒的朋友都會產生一個疑問,既然茅臺酒的標志性產品標準是GB/T18356-2007,那為什么很多茅臺旗下的系列酒依然使用的是國標呢?
這是由于GB/T18356-2007認定的茅臺酒是只在貴州省茅臺鎮生產釀造的酒,而且只有茅臺酒廠可以使用該標準。
地理位置對于白酒釀造有多重要也可以從這里看出,茅臺集團在仁懷茅臺鎮、在習水鎮等地都有建立酒廠,工藝也都是一樣的。
但國家僅認為產自茅臺鎮的茅臺酒才是真正的茅臺酒,而生產于習水鎮的茅臺王子酒等系列酒就只能使用國家通用標準了。
不同標準的白酒意味著其風味特點各不相同,每種酒都有自己的特色,這里選了幾款口碑極好的口糧酒給各位舉例說明:
1.黔酒1958
執行標準:GB/T26760
前面說過,只有茅臺鎮才能釀造出真正的茅臺酒,即便是相隔不遠的習水和遵義也不行。茅臺鎮天然就具有釀造出優質醬酒的基因。
黔酒1958產自茅臺鎮,其工藝和原料均是和茅臺酒一致,傳承鎮上古法醬酒工藝釀造的真正的大曲坤沙醬酒。
工藝、產地都一樣,黔酒1958的風味傳承了老派醬香的特點,入口爆香,醬香和焦糊香明顯,伴隨著點果香在口中綻放,咽下后舌根微苦慢慢有甘甜感上來,整個口腔都是糧食香,非常舒服。
2.瀘州老窖特曲
執行標準:GB/T22045-2008
瀘州老窖一家有兩個地理標志性產品標準,國窖1573和瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲定位為口糧產品,風味上和國窖肯定是有差距的,醇厚感和豐富性不如國窖。口感是入口烈、醇,濃郁但沒有刺激感,中段甜香突出,窖香貫穿始終,風味綿長。對比五糧液是完全不同的風格,也是值得一品的。
3.舍得酒:品味舍得
執行標準:GB/T21820-2008
舍得是沱牌旗下的中高端系列產品,區別于傳統四川濃香的甘烈風格,舍得更柔和醇厚,后味中帶了一絲醬香,非常有特色。
品味舍得開瓶后可稍醒一下酒,老酒陳香味更突出,入口清醇、綿柔,酒體飽滿緊致,后味略帶醬香,回味長,同價位上品味舍得是非常不錯的。
中國白酒香型復雜,各類香型下都有無數品牌,執行標準是鑒定酒質的一個重要標準,各位可以收藏本文,在買酒的時候可以將執行標一覽表拿出來對比看看。看完漲知識！喜歡的話，可以收藏下。如有描述不對的地方，歡迎各位酒友指正留言補充，大家共同學習，謝謝！
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