#頭條酒館#今天收到最近新上市的第四代品味舍得酒，迫不及待打開品鑒，初步判定該酒保持了品味舍得酒傳統風格的基礎之上，有所創新，主要體現在酒中的陳香有所突出。個人習慣把酒瓶儲兩三年再喝，但在好奇心驅使之下，還是先品為快，并將品鑒筆記分享如下：
1、包裝升級
第四代品味舍得的包裝延續了傳統風格，但在視覺和標簽上有四處比較大的改變。
首先是酒盒顏色整體偏向赤金色，尤其在部分字、線條均采用赤金色，而之前包裝的字體主要為銀色。具體細節不再例舉，處女座找不同請自便。
其次，產品的執行標準標注為"GB/T21820（特級）"，這是《國家標準：國家地理標志產品·舍得白酒》的編號。一般白酒的質量等級標注為二級、一級和優級，但此處標注了特級。名優白酒企業在管理酒庫時會在優級之上另設特級，一是精準管理更加優質的原酒，二是作為對釀酒車間優品率獎懲的依據之一。在舍得酒的上述國家標準中，質量等級主要分為優級和特級兩類。舍得酒在此處標注特級，體現了對品質的自信。
再者是標注"原酒壇儲≥6年"，這種標注方法使壇儲原酒的品質透明、可追溯。按照《白酒年份酒團體標準》，年份酒酒齡標示方法是三年以上基酒、"年份為所用主體基酒加權平均酒齡"。第四代品味舍得比這個標準的要求更加嚴苛，并非采用基酒加權平均酒齡，而是要求使用原酒的壇儲年份最低為6年。具體我在品嘗酒體時再分享。
第四處細節，就是標注"原酒壇儲"的地方是個葫蘆形標簽，揭開后就扯出一條拉線，沿拉線繞行三面，打開酒盒，酒瓶映入眼簾。
酒瓶的視覺同樣整體偏向赤金色，酒瓶質地為玻璃，但質感很好。
2、酒體升級
#白酒測評#舍得酒是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主要原料，以獨有的"黃金酒曲"為糖化發酵劑，根據傳統濃香型白酒釀造技藝釀制而成，經壇儲后再進行勾調而成。我們品鑒濃香型白酒，一般會體味它的原糧香、曲香、發酵香、窖香，壇儲中產生的窖陳香和其它陳香，以及酒體設計師的傳承風格和個人特點，等等。最后一點屬于以酒觀人，功力深厚者能通過酒體的風格推測出酒體設計師的性別和大致性格。
打開酒瓶，我已經迫不及待地倒入酒杯。為了更好地品鑒，我選擇了郁金香型白酒品酒杯，符合專業品評的要求。如果家里沒有專業品酒杯，也可選用一般的口杯，除了聞香體驗有些差異外，觀色、嘗味差異不大。
觀色。酒剛入杯中，晶瑩的視覺就已經出現，所以順手拉了下酒線，一是看一看酒體的粘稠度，二是加速下醒酒的時間。總體而言，酒體無色透明，如瓊玉般晶瑩剔透，顏色和透明度均符合特級濃香型白酒的顏色標準。
聞香。先輕嗅一下，清雅的窖香撲鼻而來；再深嗅一下，多糧濃香中特有的多糧香氣層次清晰，有窖陳香、干果香，但曲香不明顯。一般來講，川酒的窖香都比較濃郁，有些消費者接受不了，而舍得酒在此處做了優化。
嘗味。入口3毫升，舌尖輕頂上顎，酒液由舌尖平鋪整個舌面，體驗入口；快速品咂十余下，體驗噴香；閉口將氣從鼻孔呼出，體驗回味；然后咽下，體驗落口；再最后再用舌尖輕輕摩擦上顎，體驗澀度。入口醇和、香軟，有糧香的綿甜，依次有如淡淡的老檀香木的香氣，陳香幽雅舒適，有微微的曲味，回味有青蘋果的酸香；香和味整體協調自然、余味悠長。
定格。第四代品味舍得酒是典型川派多糧濃香酒，具有6年陳釀多糧濃香酒的典型風格，窖香舒適、陳香突出，醇厚綿軟，香味協調。但又和五糧液、劍南春、水井坊等其他川派多糧濃香酒風格不同，醇和感更強。
為了更好的理解和記憶第四代品味舍得酒的個性特征，我又選擇了四款與舍得酒風格相近的濃香型白酒進行比對，并附加了幾次"五杯法"的盲評"復現"，每次均能準確找到四代舍得酒，可見其個性特征十分明顯。
這大概也是"舍得"一詞的含義在酒體風格上的一種體現。舍得是一種選擇，有所為有所不為，為了整體協調的最大化，各種微量成分之間會有互相妥協與融合，所以第四代品味舍得酒在延續了醇和綿軟的傳統風格之上，酒體更老，所以顯得更加老成持重。
3、品味舍得酒之源
第四代品味舍得酒的出世，是舍得酒業一款亮家底的產品，尤其是其直接標注壇儲6年以上，就把其老酒儲藏的勢能外露。這要從舍得酒業的歷史說起。
我第一次關注舍得酒業時是在2006年，彼時還叫"沱牌舍得酒業"，其以生態釀酒和生態化經營而著稱，樹立起白酒微生物應用與研究領域的大旗。
綠植包裹的舍得酒釀造車間外景
都說羅馬不是一日建成的。舍得酒業早在1990年代初，卻一口氣建成了基酒產能達數萬噸的生態工業園區。酒廠到處都是植被，就連釀酒車間都被綠油油的爬山虎整體覆蓋。釀造白酒需要富集種類豐富、數量龐大的有益微生物群系，而且微生物的種類也有科學的比例。直到今天，園藝師一直是酒廠十分重要的崗位，他們把舍得打扮得像一座天然氧吧的公園。我從2008年起就開始著手研究白酒生態釀酒課題，也多次把舍得的生態化經營之道作為經典案例進行分析。
在舍得酒廠悅跑
我曾先后兩次在舍得酒廠內跑步健身，酒廠面積達6.5平方公里，親眼觀摩了一排排釀酒車間和一排排老酒庫。了解白酒歷史的都知道，1990年代建成十里酒城（一周5公里）就已經是規模很大的酒廠。
就是這家如此大規模擴建產能的酒廠，僅憑借"沱牌曲酒"在市場上攻城略地，讓一曲"悠悠歲月酒，滴滴沱牌情"唱響大江南北。但沱牌曲酒是中低價位的酒，2001年舍得酒上市之后，市場銷量幾起幾落。酒廠所生產的大量特級酒就這樣一年年積存下來，才有了如今特級老酒儲藏超過12萬噸的殷實家底。如果你到舍得酒廠去參觀，你會發現好幾棟占地面積很大的樓房，上下數層都碼滿了大大小小的陶壇，規格為一噸、半噸的多為特級老酒，其余的為小壇，裝百十斤，多為調味酒。
家有老酒氣自振，如今品味舍得四代以真實年份老酒的底蘊迭代進化、產品升級，買幾箱存放幾年，在約上三五好友暢敘友情，豈不美哉。
