關于酒的故事和傳說特別多，從商紂王的酒池肉林到漢時的魏武王曹操的何以解憂，唯有杜康，和曹操劉備的青梅煮酒論英雄，唐時的李白斗酒詩百篇，再到宋時的武松三碗不過崗，酒的故事伴隨中華文明數千年，可是每個故事講的什么酒，不是很多人能夠搞明白。但是酒歷史的發展是在酒的地位逐漸下降和民間普及的過程一路走來，。商代是王的故事，漢時時封王魏王的故事，唐朝時是社會名流的故事，宋朝是英雄囚徒的故事，而到了宋之后都逐漸過渡到了民間百姓的故事，這些我們逐一說來。這些酒的故事可以廣義的說都是黃酒的故事，因為都在我國現代地理位置的北方，也就是北方黃酒的故事。
（商紂王形象）
夏商階段，酒就已經出現在我國的歷史記載中。甚至最早的母系父系氏族原始社會之前有猿猴釀酒說，這個觀點無法去考證，不過根據酒的產生原理，果實成熟落地自然發酵的結果是能夠產生酒精的可能性，這也許就是猿猴發現并逐漸形成食用習慣的結果；這個階段的酒尚不能稱之為酒，但是確實是酒的最原始狀態。這也說明酒的最原始狀態是果酒的可能性最大，這個酒精香味的產生也成為了后世幾千年的趨勢若騖的美好味道。這個階段的果酒成為了酒這類液體的啟示產物，但對于下一階段的提升進化，也是數百年的過程了。這個階段的“酒”只能被稱作含有酒精的自然產物。
再促進酒發展歷程，是在夏之前的母系、父系氏族原始群居時代，糧食的儲備是少量的和不科學的存儲方式為主，也這樣的存儲方式促使了人類對酒的釀造探索。糧食存儲方法不對，收獲的植物種子在未干透的情況下或者存儲條件潮濕的前提下，糧食有了非人為的發酵條件，這個偶然的有人為參與的酒的產生成為了酒的技術探索提供了技術駕馭的可能。這個階段的酒是半自然狀態下的偶的產物，雖然已經是糧食為主的酒精產生條件，但也尚不是嚴格意義的酒；但是這個階段的發現卻奠定了后世中國酒的釀造基礎方向--糧食釀造。
技術尚未駕馭，當時只能根據酒產生的環境來運用相似的條件來實現。夏商都是奴隸制社會管理形態，有了糧食的儲備管理，也有了非食物用途的安排。這個時期，酒的飲用已經是在奴隸主中得以推廣但畢竟制作的條件有限，導致產量有限，百姓接觸的可能性微乎其微。這個階段青銅器的制造和使用逐漸得以成熟，尤其到了商代，青銅器的使用范圍由祭祀裝飾貴重金屬、兵器等向民用器物普及，雖然流通的范圍仍在貴族階級，但青銅器制造技術得到了提升，畢竟也是極大的促進了食用器物的實現。青銅酒器開始出現在貴族的生活中，這個重要物資的使用說明了青銅器在那個時期的重貴重價值，雖然現代醫學健康的理念不主張使用此類物品，但在那個階段也是先進生產力的體現。社會顯性的貴重物品，自然要在社會上層首先使用了。青銅酒器既說明了青銅器的貴重也說明了酒在夏商階段的極為重要性。這個階段的酒應該是條件促就法的酒制造技術，這個階段的長時期進步為周代的駕馭釀造奠定了數百年的時間基礎，這個階段的酒產物可以說是直接應用于飲用的酒了。這個階段，嚴格意義的現代酒正式形成。
周代，酒曲的制作技術得以成熟，酒的生產進入到了真正的駕馭式釀造階段。酒的飲用也還是在貴族中流傳，青銅器的制造也更加精良。百姓對酒的向往和羨慕也體現在這個階段的文學作品中，《詩經》中的63篇描述酒的詩歌，既有貴族重要的祭祀用品，也有描述百姓苦不堪言，把高端生活和酒的飲用并列一起的描述。這個時期，釀造的北方黃酒也正是被北方的政權中心飲用而得以確立其皇家貴族血統。
（現存于國家博物館的商代青銅酒器龍紋觸）
及漢代，青銅器的制作逐漸被鐵取代，它的食用危害性也逐漸被得到發現，玉器和漆器的食用進入到了時尚貴族圈。東漢末年三國紛爭的故事流傳至今，曹操和劉備的青梅煮酒論英雄就是在北方的許昌溫熱北方黃酒而論的天下形式，英雄的故事和酒聯系在了一起，著名的明代詞《臨江仙·滾滾長江東逝水》作者楊慎也應該是對酒的歷史多有研究，畢竟漢時期，酒的狀態是渾濁的，所以才有一壺濁酒的說法。漢代考古的漆器酒具多有出現。這個時期酒的飲用和普及雖然進一步走向了百姓階層，但因為釀造用的糧食是戰略物資，所以受限于此，故而禁酒令下，仍是在貴族中普及。
（羽觴 漢 漆器）
杜康在魏武帝曹操的《短歌行》詩句中被提及，也在后世被追封為酒祖，但歷史考究來看，杜康應該是黃酒的釀造鼻祖，是駕馭了酒的釀造技術的推廣第一人，在西漢時期，都城長安，杜康或者杜康的師輩會在長安的周邊釀酒，也就是今天的白水縣會有杜康酒的歷史可能，在東漢時期，長安陷落洛陽成為東漢首都，再到后來曹操“挾天子令諸侯”的許都時期，杜康或其轉移釀造場地，來到了今天洛陽的附近，今天汝陽杜康和伊川杜康的歷史也不無與此有關。當然當年杜康釀酒的史實卻成了今天“杜康”品牌的應用佳話，在政府的主持下，三家共用一個商標品牌成為今天的結果事實，這是杜康所未料及到的結果。
