日前，中國酒業協會發布《中國老酒市場指數》，這也是酒類行業首次針對老酒市場發布的性報告。
數據顯示，2013年-2021年老酒市場規模持續擴大。18-40歲消費老酒的中青年人群占整個老酒行業消費人群的67.61%，2021年，老酒的市場規模將達到千億。
“朋友來了有老酒”流行。“來我家嘗嘗這瓶酒，我又搞到幾瓶老酒。”不知從何時開始，一些高端人群開始喜歡用老酒招待客戶，親戚，朋友。從“朋友來了有好酒”到“朋友來了有老酒”，成為消費升級的表現之一。
最貴的老酒為貴州茅臺酒，某電商平臺1980-1999年陳年老酒20瓶套裝，價格69.8萬元。該平臺銷量最高的老酒2016年53度飛天茅臺500ml6瓶裝，價格13999元，坐實了“液體黃金”的稱號。
那么老酒與新酒的根本區別在哪里?讓老酒超越黃金的價值在哪里?酒是一種比較特殊的飲料。大部分飲料都有明確的保質期，而酒的保質期卻一直非常模糊，特別是中國的白酒：傳統工藝釀造的純糧食酒。
嚴格意義上來說，在貯存條件理想的情況下，純糧酒是沒有保質期一說的。而且很多愛酒和懂酒人士積極的尋找真正的貯存時間長的老酒，對老酒的追捧形成了一種收藏文化。
新酒自然就是剛釀造出來的純糧食酒。每一位對酒了解的朋友都非常清楚新酒剛釀造出來的狀況。新釀造出來的酒在還沒有嘗的情況下，聞著是非常香濃的，讓人有忍不住喝個痛快的感覺。但是當你真正嘗試了新酒，會明顯的感覺到不同尋常的沖味，沖喉，辣口，易上頭，這就是新酒的特征。
而貯存過的酒，就是老酒了。為什么貯存后的酒就能喝呢?純糧食酒里面的風味物質和雜質，無論是各種酯類物質還是醇醛酸等，它們都能夠互相發生反應，并且最終生成的還是風味酯類物質。不僅酒里面的物質能互相發生反應，而且同外面的空氣，陶壁等都可以反應，生成的也是風味酯類物質。這就是白酒最神奇的地方，它在時間的流逝中不斷生香，同時不斷的去雜，最終變成了一壇純凈無雜質，充滿了風味物質，香醇可口的白酒。
因此很多人說時間才是白酒的調味劑，這是正確的。這種自然的，生態的調味相比于添加香精，過濾等方法，好太多，健康太多。為什么茅臺在一年一輪次的取酒后，新酒還要貯存三到五年才能勾調后上市銷售，就是為了去除新酒口感，自然生香去除雜質，酒的純凈和香醇。
所以自然而然的，老酒因為品質和稀少的原因，其價值遠遠高于新酒，而且基于越存越香的這種特點，老酒處于不斷升值的狀態。很多市場上的白酒因為這個特點，總是喜歡搞一些混淆視聽的障眼法，譬如名稱后面標一個10,15,20年陳等，讓消費者誤以為這是貯存了10年20年的白酒，以此來提高酒的價格或者知名度。其實這都是有一點欺騙性在里面，因為這些酒根本不是全部貯存了這么長時間，能有10年或者20年的老酒滴幾滴調味就算很不錯了。
在價值方面，時間越長的老酒價值成倍數升高，新酒的價值就是普通商品的價值。
