白酒業目前可謂欣欣向榮,大多酒企都是賺得盆滿缽溢,可能對于白酒行業最大的打擊就是之前酒鬼酒被檢測出塑化劑的事件。當時也是鬧得人心惶惶,酒鬼酒一度被推入深淵,不過,隨即央視也報道并查證了此事,當然,結果是很好的,通過一系列的實驗得出了塑化劑并不能明顯影響酒質的結論,因此推論出酒企不會有意人工添加塑化劑,酒鬼酒的嫌疑也就洗清了。但是,筆者還是覺得這個實驗有漏洞,也不能完全說明問題。
實驗大致內容是,三杯法鑒別,通過在其中一杯白酒中添加塑化劑,然后由品嘗小組分開辨別,對香氣、味道以及掛杯情況做一個結果統計,最后得到塑化劑不能明顯影響酒質的結論。按照實驗結果看,的確沒有出現明顯的掛杯增加現象、香氣和味道變化,而且,據這位博士生導師說,塑化劑要么是無味要么是塑料味,無論怎樣添加都只會讓白酒的風味變差。
但筆者要說的是,其一,如果實驗用的白酒是那種陳放時間已經較長——比如基酒是五年窖藏的——這樣酒體相對穩定的白酒作為試驗品是否幼時客觀公正,本身好酒就不需要塑化劑,在好酒中添加塑化劑屬于徒勞,自然也不會有什么好的影響。真正需要加入塑化劑的是那種用食用酒精來勾兌的白酒,所以這個添加應該是食用酒精、水、香味物質、呈色物質以及塑化劑同時加入,和缺少塑化劑加入時作對比。
其二,塑化劑是對一類物質的統稱,通常來說有百余種,實驗中使用的是哪一種并未說明,雖然不甚明了,但不同的塑化劑分子結構不同,自然和于酒類及其中物質之間的作用不同,沒有一一嘗試的話就不能算是科學的結論。
最后還有一點,倘若塑化劑并不能增加掛杯效果,那么那些純粹食用酒精勾兌的白酒也能出現很好的掛杯效果是如何達到的?這其中的機理是什么?這些都是值得懷疑的點。因此,這次實驗的權威性并不高,作為科研人員,這樣做簡單且遍布漏洞的實驗頗有替其洗地之嫌。