當年李商隱話“巴山夜雨”時，決計料不到巴蜀菜肴會像今日這般紅透大江南北。喜食川菜者，不出三五天必然想念與辣共舞的狂歡，以辣椒為曲，以花椒作韻，讓佳肴的香麻與熱辣在唇齒間升騰，感受如被天地日月渲染了一般的濃香。
如今擅長菜品創新的巴蜀人開始流行以傳統麻辣搭配葡萄酒的新吃法，使麻辣在舌尖燃燒的同時，得以在口中留存更加飽滿而立體的后味。因為只要選配恰當，這兩種以香濃著稱的美食精品，完全可以在烹飪和食用中相得益彰。
葡萄酒搭配川菜
金秋十月，巴椒艷(spice beauty)以一種先行者的姿態來到黃浦江邊，將這一創新精神帶到了上海，用專業的態度來對待“葡萄美酒麻辣情”的結合，力爭將菜品在色香味形器上做到更加精致與。
為菜肴的正宗川味，巴椒艷在選料和進貨渠道上設立了三道嚴格把控環節，不僅質量上乘而且全部采用正宗的四川原料，如川椒、煙筍、臘肉等。據掌勺大廚白師傅介紹，川菜中的鹵菜尤重花椒，漢源花椒的芬芳與溫暖，可提煉出麻香濃厚、回口醇和的上好花椒油，將眾多滋味調和，使食材變得馨香滋潤，麻味濃烈而綿長。這也是該店兩款菜肴——風吹排骨和椒麻烏骨雞聞起來麻香入腹，吃起來椒香入骨的原因。
白師傅堪稱四川瀘州廚師界的傳奇人物，為川菜毛系傳人，掌勺十余載，既擅長蓉派川菜的精致細膩，又精通渝派川菜的豪爽粗獷。數年前，白師傅應邀前往愛爾蘭工作，執掌中國駐愛使館的川菜廚房，后又受聘于愛爾蘭最奢華的中餐廳，親自為國外的要員、商賈名流烹制佳肴。眾所周知，洋人在品菜時對酒的選擇是非常挑剔的，酒必須與菜相配，才能提升口感和檔次。
可是，最正宗的川菜在口味與調料上應該是酸甜麻辣香各得其位，各施其職，根據不同菜肴的特點各有側重，而非單純的麻辣。因此要想找到與川菜相配的酒，實在是一個復雜而艱難的問題。
索性“巴椒艷川餐廳&酒廊”其中一位合伙人熟諳各類葡萄酒，為各款傳統川菜配上相宜的紅酒干邑，從而使得川菜的口味變得更加立體，更富于變化，比如阿根廷高麗雅西拉/馬爾貝克干紅葡萄酒，具有強烈而有生氣的味道（包括黑莓，洋李和無花果的香味），甜美的單寧和均衡的酸味結合在一起，其飽滿的酒體和悠長的余味非常適合麻辣鮮香的菜肴――濃郁鮮香的“鴻運牛蛙”，鮮嫩微辣的“過水魚”或者是“巴椒艷香辣蟹”；再譬如來自澳洲南部的杰卡斯西拉加本納紅葡萄酒，其口感為中等酒體，帶有新鮮的紅色漿果的香甜，李子以及輕微的烘烤橡木的味道，它細膩醇厚的口感與巴椒艷私房菜“秘制羊丁骨”相配，不驚不乍，淡定從容……
一般而言，紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。而陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，是搭配野味的上選。
口味單純的菜肴，要搭配清爽潤口的葡萄酒；若是口味精致豐富的菜肴，則應采用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。還有，如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，把清淡少甜的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。
為了讓更多的喜食川菜者能領略這些創新搭配的秘訣，該店還別具匠心地在三樓設立了饒有風情的酒廊，常常舉辦以川菜為主題的美酒品鑒活動，同時這里也是商務聚會，主題派對，休閑聚餐的上佳場所。酒廊不僅提供世界各地葡萄酒，起泡酒和名款香檳，而且配備很多時髦的雞尾酒，如自創的雞尾酒‘辣妖嬈’就非常受時尚人士的喜歡。
