這是輝月有話說的第 32 期分享
01 酒精酒的由來
1987年3月22日，國家經濟貿易委員會、輕工業部、商業部、農牧漁業部聯合主持在貴陽開了一個會《全國釀酒工業增產節約工作會議》
這個會議制訂了釀酒行業發展的方向和方針，提出了“四個轉變”，第一個就是高度酒向低度酒轉變。
高度酒如何變低度？行業內高大上的詞匯叫“加漿”，民間的說法就是“兌水”。
建國初期及以前，很多酒家會在酒壇上貼標發毒誓：如若兌水，日后子孫男盜女娼。你要說賣酒的兌水了，那跟罵人家八輩祖宗一樣嚴重。
現如今，不兌水反倒成了奇葩……
如果高度原酒加水，酒體就會變混濁，這時就需要特殊工藝過濾處理。過濾后的低度酒由于損失了大量的脂肪酸酯，酒體寡淡無味。
酒企會面臨三個選擇：
一、加入優質調味酒
二、調味酒和香精雙管齊下
三、添加各種香料
看到這，是不是覺得第二、三條不太地道？那你就圖樣圖森破，這還算好的。
還有更厲害的純酒精兌水，再添加各種香精試劑，連過濾都省了。
純酒精酒還有個好處就是不用考慮香型，需要什么香型，就加什么香精。純酒精勾兌酒，才是新工藝白酒的最低端。
新工藝白酒誕生于六十年代，在九十年代開始大行其道。
某寶上很多商家拍著大胸脯子說，自家白酒絕對純糧。有承諾不是純糧就死全家的，還有承諾不是純糧就嫁人的。
他們說的沒錯，畢竟酒精也是糧食做的。
如何買一瓶酒精酒？很簡單，超市、互聯網輕輕松松就可以找到成百上千。
但要把問題翻轉一下，如何避免買酒精酒？這問題就太TM難了。
02 純糧固態白酒
相對于新工藝酒精勾兌酒，還有一種就是傳統工藝的純糧固態發酵白酒，這種白酒的缺點是工藝復雜、釀造周期長而且出酒率低。
純糧固態發酵白酒的香氣與口感差異，主要來自于釀造工藝與環境的不同，而不是各種香精的添加。
面對市面上林林總總的白酒產品，究竟該如何鑒別與選擇？根據我多年經驗的總結，今天告訴大家兩種鑒定白酒是否純糧的方法：
一、化學實驗法
化學實驗法主要指燒堿（氫氧化鈉）實驗，首先要準備好燒堿和燒杯（這兩種物品化學試劑店有售）。
實驗原理是氫氧化鈉會和酒中酯類物質發生化學反應，直觀體驗就是酒體會變黃。
具體操作方法：將50ml白酒倒入燒杯，添加5g燒堿。攪拌均勻后，將燒杯放入沸騰的開水中煮5分鐘，之后取出燒杯觀色。
顏色越黃越深，表示純糧酒的可能性越大。
二、物理觀察法
物理觀察法有兩種方式：
一是先倒半杯白酒，將酒液傾斜均勻沾滿杯壁，若酒體掛杯，呈淚滴狀，說明酒體渾厚有粘性。
這時再倒入等量純凈水并攪勻，純糧酒中很多脂肪酸酯不溶于水，所以要是酒體變混濁，說明此酒純糧無疑。
還有一種方法，將白酒倒入小淺碟中點燃，觀察火苗顏色。若火苗是純藍色，說明是酒精酒，因為酒精燃燒就是純藍的；反之若火苗黃中帶藍，說明此酒中含有大量有機物，則肯定就是純糧酒。
通過以上的物理化學實驗，可以讓我們輕松的鑒別出一瓶白酒是否純糧，你學會了嗎？
如果你學會了，那也沒什么卵用。
因為以上實驗都是騙人用的！
03 邏輯漏洞
燒堿實驗檢驗酒中脂類反應，似乎沒毛病；原漿酒加水，會讓不溶于水的脂肪酸酯析出，從而導致酒體混濁，似乎也沒毛病；
抖音、快手、某寶商家，都在告訴客戶用這些方法檢驗自己的白酒。
其實這些脂肪酸酯也是可以添加的，酒精酒加入這些物質，檢驗結果和純糧酒的反應是一樣一樣的。
至于點燃白酒看火焰顏色，則是純粹騙人。酒精充分燃燒就是藍色，不充分燃燒就黃中帶藍，與酒精度數和環境相關，跟酒質一毛錢關系也沒有。
化學是一個神奇的學科，當它和白酒結緣那一刻，注定要結出各種奇葩的果實。
除了各種香型和酸酯添加劑，還有很多有意思的化學試劑：
假如酒體苦尾可以加除苦劑
偏酸有除酸劑
有雜味可以用除雜劑
覺得不夠勁有增辣增勁劑
香味不夠有增香劑
不夠醇厚的話還有增醇劑和厚味劑
還有偽造假老酒必備的陳化劑
最牛B的是還有酒不上頭劑。
愛喝酒的看到這么多添加劑，腦袋大沒大？是不是感覺腦袋嗡嗡響？事實告訴我們，檢驗白酒是否純糧，比檢驗地溝油還難。
假如你沒花幾個錢，就買到了酒體均衡、渾厚又好喝的酒。那么恭喜你，變身為化學實驗室了。
04 如何挑選白酒？
雖然白酒的世界是如此險惡，但該喝還是要喝的。
其實挑選白酒的方法很簡單，不需要什么亂七八糟的實驗。首先不要買不明來歷的酒，其次就是結合品牌看國家標準。
白酒行業的標志和標準有很多，按重要性依次排列為：純糧固態發酵白酒標志，綠色食品標志，國家地理標志產品，國家標準、地方標準與企業標準。
一、純糧固態發酵白酒標志
純糧固態發酵白酒標準出臺于2005年，劍南春倡導并第一個通過檢驗，獲得了標志的使用許可。
郎酒、古井貢酒、全興大曲、衡水老白干、景芝、白云邊、紅星二鍋頭等企業的部分產品陸續通過檢驗。
這個標準從原料到生產勾兌，都要求非常嚴格，因此擁有此標識的產品基本斷定為純糧酒。
由于茅臺、五糧液和瀘州老窖非常不屑于這個認證，所以說沒有這個標識的產品也不能說就是酒精勾兌。
還有即便有的產品擁有這個標志，也不代表一定好喝。畢竟不加料的話，低端純糧酒都有一定缺陷。
體諒一下有明顯缺點的大廠產品，比如低端郎酒的酸和茅臺王子的苦……
二、綠色食品標志
綠色食品標準，對白酒生產原材料污染物與農藥殘留比較嚴格，并對產品的包裝、檢驗、運輸貯存也都有規定。
曾經郎酒醬香產品與茅臺股份的全系列產品都通過了這個標準，現在擁有這個標志的產品越來越少了。
擁有這個標志的白酒，雖然不一定全是純糧酒，但幾率非常大，至少原材料的農藥殘留非常低。
三、國家地理標志產品
國家地理標志產品主要就是有地方特色的產品，指的是本地種植或養殖產品，或原材料全部來自本地區或部分來自其它地區，并在本地區按照特定工藝生產和加工的產品。
茅臺酒、古井貢酒、瀘州老窖、五糧液系列白酒、西鳳酒、迎駕貢酒、水井坊、口子窖酒、九江雙蒸酒、酒鬼酒、劍南春系列白酒、貴州鴨溪窖酒、青州云門陳釀等白酒企業的部分產品擁有此標志。
這個標志的白酒產品，都有專用的國家標準，雖然不一定純糧，但至少產品質量有保障，畢竟誰也不想砸了自家招牌。
四、國家標準、地方標準與企業標準
國標、地標和企標是最形同虛設的標準。很多酒，明明是酒精勾兌，還濫竽充數的標注純糧固態標準。
各大濃香酒廠的眾多貼牌產品，原來都是清一色的標注10781.1。很多酒精勾兌酒憑借精美外包裝來賺取超額利潤。
2013年，原食藥監總局曾針對胡亂標注問題專門發文，然而各大酒企依然我行我素。
2016年，因標注問題，有消費者一紙訴狀把瀘州老窖告上法庭，之后各大酒企才有所收斂。
GB/T20821 液態法白酒，GB/T20822 固液法白酒，這兩個國家標準是酒企最不待見的。一旦如實標注，很多酒品連包裝材料的錢都賣不出來！
不過話說回來，國標還是有點用的。但凡標注酒精香料的，確定一定以及肯定是酒精酒。
05 總結
買酒，認準大廠嫡系主推產品，至少還有質量保障。不要買亂七八糟的貼牌和三無產品，尤其不要買讓你當科學家做實驗的東西。
如何判斷一瓶白酒是否純糧？
這個問題目前來看，除了專家級品酒師和酒企，普通人無解......
