當前白酒市場可謂是高端品牌酒和醬香酒時代，這幾年醬酒在白酒市場有突飛猛進的發展，前段時間，水井坊放出風來布局醬香酒，而這也讓其股票大漲，可見醬酒對行業的影響。
說到白酒，經歷了幾個香型時代，解放初到改革開放初，白酒是清香為主的時代，到了上個世紀90年代，行業轉為濃香酒為主的時代。當前醬香酒的迅猛發展，讓許多原來只釀濃香酒的酒企，也開始染指醬香，這一發展勢頭，正一步一步蠶食濃香、兼香和清香酒市場，也正是因為如此，許多人認為醬香酒時代正悄然到來。
也正是因為白酒主流香型“風水輪流轉”的現象，讓一些酒友和行業朋友思考，醬香之后會不會再出現一個引導行業的香型？為此一些投資酒友開始布局小眾香型酒，而一些小眾香型的酒廠和經銷商，將獨特香型酒作為潛力價值宣傳。說這類酒現在市場規模雖不大，但卻有巨大的潛力，就像三十年前的茅臺酒一樣，雖默默無聞，但卻有獨特的風格，其堅持引領了當前醬酒時代，帶動了許多醬酒企業的發展，也讓自己成為當前世界烈酒的巨無霸。
對于這，經常有酒友問我下一個白酒時代會不會是一些香型酒的時代，對此我并不認同，個人覺得，下一個白酒時代不會出現引領行業的新香型，濃香、醬香、清香品牌酒依舊強勢，小眾香型酒有一定的發展，但不可能像茅臺酒那樣一舉發展成行業老大，并帶動一批醬酒企業的發展。
對于我的這一判斷，是結合白酒發展的這幾十年分析出來的。首先從濃香酒的崛起說起，說到濃香酒崛起，給我們最深印象的是以五糧液為代表的品牌濃香酒崛起，其實在當時，也有一些其他濃香酒企引領過行業風騷，比方說90年代風靡一時的低度山東濃香酒。不同于五糧液這類名酒企，這類酒企主要做中低端的大眾酒，這類酒品質不高，釀造工藝要求不高，主要服務大眾市場，通過廣告和渠道占領完成銷售。
由于大眾市場的這類酒從生產到營銷過于趨同，生產大于需求加大了市場競爭，而這也降低了酒企的利潤，而這也是限制大眾品牌酒企發展的一大因素。對于白酒產業，屬于地方重要的利稅產業，一些地方為了更好完成利稅，于是扶持當地酒企發展，而這也讓被扶持的酒企有了發展的機會。
于是乎，十幾年前的大眾品牌酒企，有種“你方唱罷我登場”的感覺，一些品牌酒火了一段時間之后，地方、資本開始從中盈利，于是酒企便走下坡路，然后又有一些品牌酒因為地方和資本的扶持火了起來。這些年，地方和資本可能看明白了大眾白酒的這種情況，因此也沒這樣折騰了，畢竟培育一個品牌酒企，前期的投入是很大的。于是大眾品牌酒成為了一種各有山頭，相互制約的“戰國時代”。
也正是因為如此，做大眾市場的品牌酒企目前發展得沒有做高端市場的酒企好，當前的洋河酒是主做大眾市場的酒企，而其卻面臨增長乏力的困境，與行業老二五糧液的差距越拉越大，而后的汾酒、瀘州老窖緊追不舍，都想比下洋河，成為行業老三。
對于洋河，并沒有坐以待斃，其梳理產品，并著重高端酒的推廣，與此同時，其也在布局醬酒，這一系列的操作也能看出洋河在謀高端酒市場的一杯羹。
不同于大眾酒市場越競爭利潤越低，高端酒反而是大家一起賣高價，賺暴利，賣不出去不要緊，但價格不能崩。對于高端酒的這一現象，跟高端酒的消費特點有關。高端酒的消費不同于大眾酒，老百姓消費大眾酒貨比三家，經常找性價比。高端酒消費主要用于商務市場，這類酒的消費是遵循的是“要用什么，就不能用其他”。比方說在北京一些稍微正式一點的場合，茅臺酒就是標配，在這個場合想著用其他高端品牌酒，高端威士忌，其他老酒（非老茅臺），那全是胡鬧，用這類酒在辦事過程中往往起到了適得其反的效果。因此在商務場合用酒要“守規矩”，也正是因為如此，茅臺和一些品牌酒才能如此的火，尤其是茅臺酒，產量大、價格高，居然還供不應求。我認識的一些老板，經常因手上沒有茅臺而發愁，對于那些隨手可買的青花郎、君品習酒，往往不屑一顧。
正是因為高端商務市場的這種消費氛圍，才讓現在品牌酒能有如此的強勢。對于其他能釀高端品質的地方酒企，即便出了高端品質的酒，銷售起來也很費力，因為高端商務市場沒人認這種酒，不管你的酒有多好，對比一二線品牌酒賣得多么有性價比，別人就是不買。而這也使得做大眾市場的酒企主做大眾酒，生產上面往往用粳高粱、強化大曲、高度機械化釀造、快速老熟，這一系列操作都是降低釀酒成本，提高資金變現率，使得酒廠在中低端產品中表現出性價比。
相比之下，高端酒往往是濃香和醬香酒，這類酒都是用優質的糯高粱釀造，手工程度高，不少運用陳曲，恒溫、恒濕貯存，這一些操作，不僅增加了釀酒成本，還延長了資金變現周期。而這也讓高端品牌酒和大眾品牌酒的酒質做出了檔次差別。對于這兩類酒，中低端產品中往往大眾品牌酒做得有性價比，但在高端產品中，大眾品牌往往沒有這種酒質實力的酒，究其原因，還是這些酒企的高端品牌力不足，因此沒有釀這樣的酒。
隨著老百姓喝酒的逐步理智，大眾白酒市場的萎縮反而讓高端酒顯得更加耀眼，許多地方酒企垂涎于這個市場，然而在這個市場中，積累是很重要的。對于高端酒，如果沒有有強大社會資源的人士推動，其產品很難在商務市場中動銷。也正是因為如此，完成好前期積累的五糧液在當前運作混亂的情況下依舊可以穩步發展，其勢頭甚至超過了一些團隊凝聚力強、產品定位清晰、營銷操盤無懈可擊的三四線名酒企。其實對于高端品牌酒，只要酒企自己不亂來，地方不干涉太多，堅持釀好酒，其就可以很好發展。
因此，在當前的大環境中，五糧液的地位是難以撼動的，然而誰也沒想到，其耀眼的光環最終被茅臺酒所掩蓋。其實在五糧液如日中天的時候，也發現了茅臺酒的潛力。90年代后期的五糧液是行業老大，而茅臺酒雖貴為名酒，但行業排名卻十名開外，不過茅臺酒那時主做政府、軍隊市場，這一市場極穩、利潤也高。當時的五糧液也發現了這一市場的巨大潛力，于是派營銷小組公關這一市場，但在公關過程中，五糧液也發現，自己公關的是甲方，在商務場合中，乙方是隨甲方態度的，怎么可能甲方遷就乙方選五糧液酒？
無奈之下，五糧液只好采用B計劃，既然我在這個市場沒茅臺酒地位高，那我就占領醬香酒市場，畢竟我現在是白酒里面最有錢的，你茅臺酒廠大規模擴產需要到處融資，我五糧液不擔心，我有錢，可以瞬間把產量提上去，到時候茅臺酒把醬酒市場做開了，我也能獲利。何況當時的醬香酒市場除了茅臺，其他酒廠經營慘淡。郎酒在四川六家中國名酒中排名墊底，面臨改制；武陵酒也是奄奄一息；習酒被茅臺收購，只出濃香；其他的醬酒更是不成氣候，完全夠不上威脅。于是五糧液在1999年從郎酒廠挖來技術團隊，大力釀造醬酒。
其實那時的四川酒企，不只五糧液，瀘州老窖和舍得也發現了醬酒的潛力，舍得酒廠在2001年（也有說是1996年）開始釀造醬酒，而瀘州老窖的動作更大，其并購了三大醬香名酒之一的湖南常德武陵酒，謀劃在醬酒領域大施拳腳。然而一股神秘的力量幾乎叫停了四川品牌濃香酒企玩醬香酒，五糧液的醬酒釀了一大堆，到現在都不怎么賣；舍得醬酒小打小鬧；瀘州老窖不僅沒帶武陵酒涅槃重生，反而讓武陵酒錯過了發展醬酒的黃金時間。
對于這，不少人會疑問為什么有人會干擾四川品牌酒企釀醬香，主要還是這些酒企威脅太大。我們換一個角度思考，如果沒人干擾四川醬酒發展，可能現在的醬酒格局還是茅臺為老大，老二、老三、老四可能是五糧液、瀘州老窖旗下的武陵酒和舍得醬酒，畢竟2000年左右的五糧液、瀘州老窖和舍得比現在更強勢，有充足的資本去運作醬香酒，如果這些酒企搶得先機。對于貴州諸如珍酒、金沙、國臺、釣魚臺等醬香酒可能都沒有機會走出來，主要在于這些酒企都是借著醬酒的這一波東風獲得融資進而成長起來的，如果四川酒企搶得先機，可能資本都不會去貴州便直接去四川找酒廠釀醬香酒。
其實從更大的層面看，醬酒的崛起帶動的是貴州的發展，我們把時間倒推20年，那時的貴州在許多人眼中是一個很窮的地方，而現在的貴州是全國發展最快的地方，從國家層面，經濟是要平衡發展的，對于肥沃了四川的白酒行業，從戰略上，國家也想讓貴州從中獲得一杯羹，因此在有人推動茅臺酒發展時，就不想看到四川品牌濃香酒插手醬香酒。這不同于四川的郎酒和潭酒，因為那時的郎酒和潭酒實力都很弱，即便發展起來了對貴州醬酒的干擾并不大，但如果讓四川的那五家濃香名酒插手這事，那就是很大的干擾。因此才有人干擾四川濃香名酒企的醬酒戰略，當然人家也具備這個實力，畢竟創造高利潤的高端白酒，主要輸出的是商務市場，而這個市場消費本身就是可以操作的，對于服務這個市場的酒企，就必須聽話。
我們把時間軸拉到現在，在醬酒火熱的當下，下一個火熱的香型酒會是什么？有人說是董香酒，那我們就來剖析董香酒。董香酒的代表是董酒，董酒是中國八大名酒，工藝獨特，大小曲用藥入曲，其經典產品（80年代中期以前的董酒）風格獨特、品質超群。這一切確實與曾經的茅臺酒有相似之處，從銷售層面，當時的茅臺酒主要是政務和軍隊市場，穩定且利潤高；現在的董酒圈子市場偏重，這一階段很穩且利潤很高。這一切都支持董酒成為下一個茅臺，但有一個最關鍵的問題：從國家、從經濟角度有沒有必要把董酒推成像茅臺那樣的神話？如果說醬酒的崛起帶動了貴州的發展，那么董香的崛起，帶動的還是貴州的發展，其會侵蝕一些醬香酒企，同時又誕生一批董香酒企，這個過程是要有時間和投入的，最后產生的效果貴州酒稅從左荷包轉到了右荷包，從國家和地方層面，這樣做有沒有必要，甚至有點浪費資源。
如果沒有國家資源，那么董香酒更多是圈子和資本推動，這種推動的能量是很有限的，在當前品牌酒企中，非國資的劍南春和郎酒通過多年的積累也才守住了二線，對于帝亞吉歐操盤的水井坊還是在三線徘徊，對于董酒來說，在現有的實力和資源下，突破三線沖擊二線是很難的。
與董香一樣，馥郁香酒也是極具個性且能出高端品質的香型酒，然而相比董香，馥郁香標準中曾有個致命的弱點（GB/T 22736-2008），其香型是《地理標志產品保護規定》制定的，其限定了產區，位置為湖南省湘西州吉首市振武營片區，而這一片區只有酒鬼酒廠，因此在酒圈里，許多人認為馥郁香型是給酒鬼酒量身定制的一個香型。
然而這種香型制定其實對酒鬼酒的發展帶來了一些障礙，從更大的層面來看，推動一個香型的發展如果只能富饒一家酒廠，不能輻射到很多區域的話，政商層面的許多資源是不會進來的。從經濟角度，推動一個香型發展如果只能帶動一家酒廠，那么其有悖于國家經濟均衡發展的戰略。不僅如此，在行業出現麻煩時，這種唯一香型的酒廠往往容易成“背鍋俠”，“塑化劑”問題其實很多酒企都有，但酒鬼酒卻成了這一事件的最大受害者，畢竟酒鬼酒出事，對其他香型酒的拖累相對有限。
也正是因為如此，酒鬼酒在最新的馥郁香型推動上，也謀求香型的包容，能夠讓更多酒廠參與到這種香型生產，共同做大馥郁香酒。在最近擬實施的馥郁香國家標準中，酒鬼酒也邀請了湘西水田河酒廠、山東扳倒井酒廠、江西四特酒廠參與起草，同時也在關注這種工藝在其他地區的發展。對于新的馥郁香標準，我也期待其能夠包容，在當前的小曲糖化、大曲發酵工藝酒中，也只有酒鬼酒和平壩窖酒在規模化生產，其他釀造這種工藝酒的酒廠不是倒閉就是改釀別的工藝酒。
說到酒鬼酒的馥郁香型，個人覺得其成長成為下一個香型引領的可能性不大。畢竟從經濟層面，香型基礎層面都不具備條件。曾經的酒鬼酒是兼香型白酒的代表，其巔峰狀態實力力壓茅臺酒，而且其主做高端酒，因此其產品在高端圈層有很大的影響力。那一時期的酒鬼酒其實具備成長成而后茅臺酒的實力和機會，然而酒鬼酒卻沒有很好的抓住這個機會，拋棄兼香，讓自己在馥郁香中孤軍奮戰；地方對酒廠干涉太多，以及一些酒廠的錯誤決策，最后讓酒鬼酒跌出一線品牌，最慘的時候，酒鬼甚至連三線品牌都不是。
那么對于兼香酒能否成為下一個香型的引領？個人覺得可能性也不大。雖然現在兼香領域有白云邊、口子窖等優秀酒企。但目前的兼香酒有個很重要的問題，就是大部分兼香酒都是做中低端大眾產品，許多酒企根本不釀高端酒，在當前高端酒引領白酒時代的大環境里，這些做大眾市場的酒企要想引領行業是很難的。
那么除了這些香型以外，其他的小眾香型酒有沒有機會，個人覺得一樣也沒有。芝麻香型和特香型酒分別相比醬香型和濃香型酒酒體的細膩度、復雜度和典雅度明顯弱之，其頂級產品做不到頂級醬香和濃香酒的水平。大曲清香、鳳香和老白干香是用粳高粱釀造的白酒，其酒體雖然入口強勁，但口感的連綿、細膩度表現是不夠的，在當前高端酒追求糯高粱醇柔、細膩、連綿的氛圍里，高端的大曲清香、鳳香和老白干香型酒是沒有優勢的。雖然在這三種香型酒中都有強勢酒企，然而他們的高端產品卻難以與高端濃香、醬香酒相比，在陳年老酒領域更是如此，老的清香、鳳香名酒價格比老濃香、醬香要便宜很多。
至于米香、豉香則更不用說，這兩類酒在工藝當中帶有液態法發酵，在品質上都做不了高端酒，同時其又是小曲工藝發酵，酒體風味的復雜度明顯不足。對于另一純小曲工藝酒——小曲清香酒，雖然也有糯高粱釀造，但其酒體復雜度不夠，一樣做不了頂級品質。對于這類酒，更不可能成為下一個白酒風格引領。
那么對于下一個白酒時代將會是怎樣一個時代？個人覺得應該還是名酒時代，但不會再圍繞某個香型來發展。其實在當前，雖然說是醬酒時代，但品牌濃香酒依然強勢，其依然可以完成很好的營收和利稅。因此對于下一個白酒時代，如果還是由高端酒引領，那么這些品牌酒企依舊強勢。對于其他香型酒，個人覺得其發展不會再像之前茅臺那樣成為奇跡，畢竟從經濟平衡及其他大的戰略層面沒有必要。
當然，現在白酒市場發展也有了新的變化。許多小眾香型酒因為風格特殊，其可培育一個雖規模不大，但很穩定且利潤很高的圈子，這種模式倒是有點像洋酒。對于白酒市場的這一變化，是互聯網時代信息大爆炸及消費者對白酒越來越了解等多種因素共同作用的結果。從某一方面，對于一些小眾香型酒，其頭部或頂級產品可能會賣得更貴，但不會像茅臺酒那樣既賣的貴，又可以量產銷售，畢竟其沒有茅臺酒那么大的商務消費市場，圈子消費者有限，沒法消化大量的產品。
總的來說，對于下一個白酒香型時代，基本不再會呈現原來茅臺酒和五糧液酒那樣的神話，對于這些已經做起來的濃香、醬香名酒企，其酒企內部不出打亂，還是可以繼續引領白酒行業。對于小眾香型酒，將會以新的姿態存在于市場當中，其用獨特的風格形成圈子，在小而美的圈層中完成豐厚的盈利，當前的許多知名紅酒酒莊就是如此，其產量不大，但利潤極高。至于一些酒廠和經銷商說某些小眾香型酒將會成為下一個茅臺，大家只當是個笑話。對于我們消費這類酒，愛好為先，量力而行。在圈子酒里，不少酒友喜歡以投資的心態大量買入某種酒，個人并不建議這樣玩，除非您有足夠的資本、社會關系。雖然小眾香型酒也有漲價的空間，但其銷售面太窄，沒有渠道或足夠的人脈資源很難將這些酒售出。其實對于老百姓，玩白酒投資有時不如買相關的基金、股票，因為交易方便，投資白酒商品一般都是有錢、有資源、有渠道的人玩的。除此之外，酒圈經常有人以“這酒有潛力價值”的方式引導酒友購買某類酒，遇到這類人，我建議大家多留一個心眼，除此之外，大家也要思考一下自己適不適合玩這類游戲。在這個圈子里，價值投資有的時候是一種宣傳噱頭，吸引一些小白酒友大量購買，還有的時候是這類酒真的能增值，但這類游戲并不適合您來玩。最后，關于我對白酒下一個香型時代的理解，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
