導語:7月,不管錢多錢少,這款菜要記得吃“鴻運當頭”,老酒鬼的最愛
7月正是天氣最炎熱的時候,就想待在家里,哪都不去。上周,朋友叫我去家里吃飯,本想拒絕的,可是奈何他說要做剁椒魚頭,當下酒菜最合適不過了,對于我這個老酒鬼來說,怎能錯過?
說起剁椒魚頭,我就要跟大家好好嘮嘮了,這是湖南的傳統名菜,也是十大經典菜系之一,又被叫做”鴻運當頭,尤其是在年夜飯的時候,肯定少不了它。
而且也是老酒鬼的最愛,肉質飽滿、鮮辣適合,一口小酒配一口魚肉,簡直太舒服了。
朋友是湖南人,做的剁椒魚頭更是一絕,經過我的軟泡硬泡,終于把他的“秘方”告訴了我,今天,就來分享給大家。
一般是選用鳙魚的魚頭,魚頭較大,肉質飽滿,剁椒作為主要原料,再搭配蔥姜蒜和豉油等佐料蒸制而成,蒸可以最大程度的保證其營養和鮮美,把魚頭的鮮爽和剁椒的辣融為一體,
瞬間清香四溢。
具體步驟:
準備食材:鳙魚頭、剁辣椒、蔥姜蒜、鹽、白糖、胡椒粉、雞精、生抽、白酒、耗油
1.先處理魚頭,把魚鱗刮干凈,再從背部切開,去掉魚牙,魚鰓和腹部的黑膜,用清水多沖洗幾遍,直到沒有血水。
2.把魚頭上的肉打上花刀,放適量的鹽、胡椒粉、白酒、蔥姜,里里外外涂抹均勻,腌制15分鐘左右,目的是去除魚頭的腥味。
3.這個時間可以準備配料了,蔥姜蒜切末,豆豉也切碎,準備好剁辣椒(湖南本地一般都是自制的,如果不會制作,也可以去超市購買),如果不能吃辣的朋友,可以準備紅椒。
下面就開始烹飪了,鍋內放油,油熱后放入蔥蒜、豆豉、剁椒炒出香味,再放入鹽、雞精、一勺生抽、半勺耗油、少許白糖和胡椒粉攪拌均勻,盛出備用。
注意:因為魚頭在腌制的時候已經比較咸了,所以在這一步可以少放些鹽。
1.把腌好魚頭的蔥姜撿出來,魚頭下墊一雙筷子,讓魚和盤子之間稍微有點空隙,這樣底下的魚頭也比較容易熟。
2.魚頭表面撒上辣椒,鍋內放水燒開,中火蒸10分鐘左右,在關火燜2分鐘后盛出。
3.均勻撒上蔥花,再淋上熱油。
注意:熱油要淋在蔥花上,這樣才可以激發出蔥和辣椒的香味。
是不是特別簡單,下酒菜有了,那剩下的就是好酒了,在這里建議搭配著古道江湖2900,保準你喝過一次就會上癮。
是來自四川的名酒,52°濃香型,不管能不能喝酒都可以小酌幾杯。
酒廠位于四川本地,我們都知道四川的地理位置優越,對于釀酒來說具有天然的優勢,酒廠實力雄厚,經常為一二線的品牌酒提供基酒。
原料就是大米、高粱等糧食,在經過經驗豐富調酒大師的制作,使整個酒的品質都得到了升華,酒香濃郁,口感綿柔,收尾干凈,最主要的是就算貪杯,也不會上頭,這就是純糧酒的特點。
外包裝沒有過多的裝飾,2900代表的是窖藏的天數,它們把所有的心思都花在了釀酒上,缺少了宣傳和包裝設計,但正因為如此,才深受當地人喜愛,在業界也得到了認可。
每次我都是整箱整箱買,但是儲存白酒也是有技巧的,不然再好的白酒不會儲存,最后也是白瞎。
1.白酒要放在陰涼、干燥的地方,最好遠離浴室,如果太潮濕的話會破壞包裝,但是如果溫度較高,酒精揮發的就會比較快。
2.在儲存白酒前一定要檢查好封口,哪怕是已經包裝好的酒也要在檢查檢查,以防萬一。聞一下酒瓶處是否有明顯的酒香味,如果封口不好,白酒也會揮發掉,如果長時間不喝的話,最好在封口處纏上保鮮膜。
好酒配好菜,舒舒服服地過完這個夏天,但也要注意,切勿貪杯,適量飲酒才對身體有益。