我國作為白酒的起源地,距今已經有4000多年的歷史了,我們除了在釀酒方面一直有自己的見解以外,在飲酒方面也讓很多人感到驚嘆。
就像我們從史書上會發現,古代人在喝酒前經常會燙一下,溫熱以后再喝;還有我們看的電視劇中,也經常會出現這樣的場景:“小二,給爺上一壺熱酒,再上幾碟下酒菜。”由此可見,古代的人是喜歡喝熱酒的。
但是這和我們現在的飲酒習慣不太一樣,現在喜歡喝熱酒的人少之又少,那么喝酒前喜歡把酒燙一下,是有什么講究嗎?現在為什么喜歡喝燙酒的人變少了?為了這些問題,筆者前段時間專門咨詢了一個行家,來聽聽行家是怎么解釋的。
第一:釀酒技術不同
在遠古神農時期,白酒就已經出現了,不過那個時候都是自然發酵而成的,后來人們用酒曲復式發酵法,釀制出了黃酒,所以古時候大部分人喝的都是黃酒,而黃酒在燙過以后,口感會更加的醇厚香甜,而且也不易讓人喝醉。
后來到了宋朝,人們才慢慢的發明了蒸餾法,用純糧釀造的白酒才漸漸的出現在我們的面前。而到了現代,隨著釀酒業的不斷發展,各個省份的釀酒技術都各不相同,再加上各種香型的出現,人們對白酒的選擇變多,而且現在大部分的白酒都是經過高溫蒸餾的,如果在喝酒前在進行燙煮,可能會改變白酒本身的口感和酒質。
第二:抵御疾病與風寒
古時候人們的防寒保暖措施并沒有那么的完善,于是在冬天,人們喜歡喝兩口小酒,讓自己的身體變暖一些,方便抵御風寒,而且古時候人們在釀酒時,喜歡在酒里放入人參,鹿茸等名貴的中藥材,燙過以后再喝有強身健體的功效,可以幫他們熬過寒冬。
但是現在我們的保暖措施非常的完善,羽絨服,暖氣,空調幾乎家家戶戶都有,所以現在大部分人喝酒是為了怡情,并不需要喝燙酒,來抵御風寒,所以現在喝燙酒的人就少了很多。
第三:健康養生
古代的釀酒技術并不完善,而且檢測技術也不完善,雖然到了宋代就已經有了蒸餾酒,但酒里所含的“雜質”還是不少的,尤其是對身體有害的甲醇,乙醛等成分,常年飲用甚至會傷到性命,所以人們在喝酒前喜歡加熱,這樣可以講有害物質快速的揮發掉,減少對身體的傷害。
但是現在的酒在出廠前都經過了高溫提純,再加上高溫消毒,出廠前的酒質檢測,所以基本不會出現有害物質超標和酒精中毒的問題,所以人們就不再需要喝燙酒了,反而更喜歡涼酒本身的味道。
雖然由于釀酒技術的不斷完善,人們不再需要喝燙酒了,但是現在的白酒市場依然是魚龍混雜的,假酒和勾兌酒層出不窮,所以我們喝酒時依然不能放松警惕,在選酒時也要擦亮眼睛,如果不知道該怎么選酒,可以看一下面的這2款酒,都是無添加的純糧佳釀,碰到千萬別錯過。
第一款:漢臺祝公
剛提起這款酒時,有很多人都覺得有些陌生,但它可不是什么“無名酒”,此酒的口感和酒質都是非常上乘的。此酒產自我國有“白酒之城”之稱的貴州省茅臺鎮,生產此酒的漢臺酒業毗鄰赤水河,坐落于河的上游峽谷之中,擁有豐富的微生物群和水源,為酒廠釀酒提供了良好的環境。
首先,此酒廠的釀酒歷史非常的悠久,最早可以追溯到清朝順治時期,距今已有300多年的歷史了,后在1979年,酒廠趕上了改制熱潮,從百年的老酒坊變成了現代化管理的釀酒集團。
其次,酒廠在發展的過程中,一直都把酒質放在第一位,也憑借酒質獲得了無數的榮譽,早1915年就獲得了國際大獎,即巴拿馬博覽會的金獎,緊接著又在國內接連斬獲“優質白酒精品”和“優質醬酒推薦”等獎項,讓酒廠遠近聞名,名揚海外。
而這款漢臺祝公酒就是酒廠當前最受歡迎的一款醬香型白酒,此酒選用當地優質的紅高粱為原料,引赤水河為釀造原水,用最傳統的大曲醬香“12987”工藝進行釀造,用時1年才能取酒,然后還要放入窖泥中封存6年,在上生產線之前再加入10年的老酒進行調香。
因此此酒的酒體老熟,酒質略帶粘稠感,倒上一杯,醬香味竄進你的鼻子里,刺激著你的味蕾,酒線細長且不斷,酒花非常的綿密,輕喝一口,酒香醇厚,香甜幽雅,有一些辣感,但是并不刺激,喝完以后雖然不上頭,但讓人有一種飄飄然的感覺。
第二款:潭酒
此酒產自風景秀麗的四川,這款酒選用優質的高粱為原料,采用最傳統的大曲坤沙的釀造方法,即“987”釀造工藝,然后再存放3年的時間,出廠前再用老酒進行勾調,使得此酒香味純正濃郁。
倒入杯中,可以看到酒體干凈透徹,晶瑩剔透,而且可以聞到一股濃郁的糧食香,細聞一下還有淡淡的花果香,輕喝一口,口感醇厚細膩,入喉順滑,余味甘甜悠長,讓人久久不能忘懷。